家常小油餅,只需掌握2個秘訣,保證做出的餅柔軟筋道,一次成功

2024-07-29

在這個快節奏的時代,一頓溫馨的家常飯總能瞬間治癒我們的心靈。而說到早餐桌上的常客,那不得不提的就是那金黃酥脆、內里柔軟的家常小油餅了!今天,就讓我這個美食小達人帶你解鎖兩個超級簡單的秘訣,保證你第一次嘗試就能做出讓人讚不絕口的美味油餅!

準備食材:

普通麵粉、鹽、開水、溫水、食用油

具體做法:

1.今天和大家分享一個家常小油餅的做法,也叫手撕餅,只要掌握兩個秘訣,做出的餅柔軟又筋道,而且層次豐富,我會詳細講解,保證大家學會。首先我們準備麵粉300克,高筋粉、中筋粉都可以,加入五克鹽增加筋性,3分之1的面用開水100毫升燙麵,剩餘的用100毫升的溫水,用溫水和面,面能夠醒發得更快,攪拌至沒有乾麵粉,由於是燙麵的,所以說會有一些粘手。我們加入20毫升食用油,防止粘手的同時能夠使做出的餅更加柔軟,揉成柔軟的光滑麵糰,然後在麵糰表面刷上一層油,這樣能夠使醒發的面更加柔軟,密封醒面30分鐘以上,也可以晚上把面和好,放冰箱冷藏。

2.接下來我們來製作油酥,30克麵粉加入三克鹽,燒開的熱油40毫升,邊倒邊攪拌,調成稀油酥備用。

3.面醒到這種程度就可以,特別的潤,特別的光滑,延展性非常的好。

4.我們把面直接放在案板上,搓成長條,下6到8個面劑,不要揉面,面起筋的話,它的延展性就不好了。

5.接下來我們在案板上抹少許的油,把面劑先用手按扁,再用擀麵杖擀成長方形的薄片,均勻的塗抹上油酥。

6.然後從下向上拎起麵皮,像摺扇子那樣摺疊麵皮,我們的褶皺儘量摺疊的均勻一些,這樣做出的餅的紋理才會更漂亮。

7.接下來我們把麵皮抻長按扁,用手擠出裡面的空氣,這樣做能夠使餅的層次更加的薄,從一端捲起,要儘量卷的整齊一些。

8.尾部壓在餅坯的底端,我們生坯就做好了,餅坯做好以後,我們蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘,這樣更容易擀開,而且做出的餅也更加柔軟,用手按壓基本不回彈即可。

9.接下來我們先用手把餅坯按扁,保持原來的紋路不變,再用擀麵杖朝著各個方向把餅坯擀成2到3毫米厚度的麵餅,擀得越薄能夠縮短烙制的時間,所以說餅也會越柔軟。

10.我們把電餅鐺開到最大火,也就是火力全開,然後油溫六成熱下入餅坯,高油溫下鍋能夠使餅迅速鎖住水分,然後在表層刷一層涼油,蓋上蓋子燜15秒,開蓋翻面,由於餅很薄,這個時候基本上已經熟了,我們蓋上蓋子再燜10到15秒,開蓋即可出鍋。

11.由於烙制的時間短,水分保留,所以說這個餅特別的柔軟,如果喜歡吃表皮酥脆的口感,也可以多烙制一會兒,像這種程度就可以,總結兩點,要想做出的餅柔軟筋道,層次豐富,第一就是做好的餅坯一定要鬆弛十分鐘以上,第二點就是儘量減少餅在鍋內的烙制時間,保留水分。


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