白菜作為秋冬季節的代表蔬菜，不僅物美價廉，還兼具豐富的營養和多種烹飪方式。它富含維生素C、膳食纖維、鈣、鉀等多種營養物質，有助於增強免疫力、促進腸道蠕動和預防便秘。除此之外，白菜的含水量高且熱量低，非常適合追求健康飲食的人群。正因為白菜容易獲取且能滿足人們多種營養需求，它也被譽為秋冬季的「菜王」。

白菜不僅可以清炒、煮湯，還能用來做酸菜，但最經典、最受歡迎的做法，非白菜豬肉餡的餃子莫屬。白菜的清香與豬肉的醇厚相互融合，讓人一口下去齒頰留香。特別是在寒冷的冬天，一家人圍坐包餃子，不僅是美味的享受，更是一種溫馨的家庭氛圍。

然而，想要調出鮮美的白菜豬肉餡卻並不簡單。由於白菜含水量高，在切碎後容易出水，導致餃子餡變得濕軟，包出來的餃子不但口感差，甚至還可能出現餃子皮破裂的情況。很多人為了避免白菜出水，習慣在切好後撒鹽殺水，但這種做法其實會讓白菜失去部分營養，也使餃子的鮮美度大打折扣。那麼，有沒有什麼訣竅能讓白菜不出水，同時保證餃子餡香氣濃郁、口感細膩呢？答案當然有！

下面，我們就來詳細介紹一種不出水、不腥不柴的白菜豬肉餡餃子配方，讓你輕鬆在家做出媲美飯店的美味餃子。

一、準備材料：

白菜1顆（約500克），豬肉300克（五花肉最佳，肥瘦相間），蔥適量，姜適量，鹽、生抽、蚝油、香油適量，蔥油適量（熱鍋燒油，放入蔥花，炸香後，將蔥花撈出，放涼備用）。

二、調餡的3個關鍵要點：

1. 白菜洗凈後徹底瀝干水分，再切碎

白菜的葉子容易藏水，因此洗凈後一定要充分瀝干。可以將白菜放在濾網中，等待自然風乾。如果時間緊迫，也可以用乾淨的廚房布輕輕吸干水分。接著將白菜切碎，但不要太細，以免過於綿軟影響口感。

2. 豬肉餡要先腌制入味

選擇肥瘦相間的五花肉是關鍵，因為適量的肥肉能讓餃子餡更加鮮嫩。將豬肉剁成細膩的肉餡後，加入蔥薑末、鹽、生抽、蚝油和香油，順時針攪拌均勻。這樣可以讓豬肉充分吸收調味料的香氣。接著，腌制20分鐘，使豬肉的鮮味和調料完美融合。

3. 白菜切碎後不要加鹽殺水，而是用蔥油鎖住水分

很多人習慣用鹽殺水，但這種做法不僅會讓白菜變軟，還會帶走一部分營養和甜味。正確的做法是：將炸好的蔥油放涼後，倒入切好的白菜中，攪拌均勻。蔥油能夠包裹住白菜的表面，防止其在調餡時大量出水。這樣做不僅能保持白菜的脆嫩，還能為餡料增添一層淡淡的蔥香。

三、包餃子與煮餃子的小貼士

將腌好的豬肉餡與白菜混合，攪拌均勻，調好餡後，就可以開始包餃子了。餃子皮可以選擇市售的，也可以自制，薄厚要適中。包的時候，注意不要將餡料放得太多，以免煮的時候容易破皮。

煮餃子時，水開後放入餃子，並輕輕攪拌以防粘連。待餃子浮起後，加一小碗冷水，如此反覆兩次，確保餃子內部熟透且皮不會破裂。

這樣調好的白菜豬肉餡餃子，出鍋後香氣撲鼻，白菜脆嫩、豬肉鮮美，絕不會有腥味和柴感。蔥油的加入既鎖住了白菜的水分，又讓餃子整體散發出一股淡雅的蔥香。相比傳統的鹽殺水法，這種調餡方式保留了白菜的天然風味，同時讓餃子更加多汁、美味。嘗試用這種方法調餡，相信你也能輕鬆做出皮薄餡多、不出水、不腥不柴的完美餃子！

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