都說寧可三餐無肉，不可一日無豆！豆製品食材每日提供了大量的好營養，中國居民膳食指南中還建議每日最好吃個30—50克的豆製品，天氣也越來越冷，多吃豆豆好入冬哦！

今天來吃豆製品中的佼佼者—素雞！素雞的營養不可小覷，蛋白質16.5克每一百克、鈣319毫克、磷180毫克，還有多種胺基酸，卵磷脂等成分，比豆腐高出一大截，妥妥的豆製品中的營養高手，號稱是素菜中的硬菜。

素雞的吃法我曾經分享過很多，今天再來一道特別經典、特別鮮美軟嫩、特別下飯，又是全素的吃法，先煎一煎再燉一燉，素雞吸飽了湯汁，軟嫩爆汁高蛋白、回味無窮，比大口吃肉還棒，值得大家試一試。

話不多說，此菜的詳細做法且看如下步驟分解：

——雪菜口蘑燒素雞—— 食材準備：素雞兩根，腌制雪菜適量，口蘑五六個，蔥蒜，干辣椒，生抽，蚝油，冰糖4粒，食鹽，食用油

第一步：準備素雞兩根，直接將其切成圓形的厚片備用。注意這素雞切莫切的太薄了，否則烹飪的過程中容易碎掉。

第二步：起鍋燒油，有條件的可以多一些食用油來油炸一下。大火將油燒熱後把素雞一片一片地下入鍋中煎炸，煎好了一面就翻個面繼續煎炸，直至素雞片外表起一層硬殼時即可撈出。注意素雞煎炸的時候要分開一些距離，避免粘連在一塊。

第三步：把油鍋中撈出的素雞投入涼水中浸泡，如此可以讓素雞的外殼軟化下來，可以方便後續烹飪的時候入味。同時再用清水沖洗幾遍，輕輕地擠干水分，又可以去除一些殘留的油脂。

第四步：需要準備的其它食材主要油腌制雪菜一小棵，用流水沖洗一下多餘的鹽分而後切碎備用。再準備五六個口蘑切片，還有一些蔥蒜末和干辣椒節做小料使用。

第五步：下面開始烹飪，鍋里燒油，小火燒熱後把蔥蒜和干辣椒下鍋炒出香味，接著把口蘑片和雪菜一塊下鍋炒一炒，炒出雪菜的香味同時去除一些腌制菜的異味。

第六步：把煎炸好的素雞片倒入鍋中，而後直接加入開水半鍋左右，大火煮開後調入一些生抽、蚝油和松茸鮮（雪菜比較咸，先不要加鹽），加蓋燜煮差不多六七分鐘就差不多了，最後可以再嘗一嘗味道，味道淡得可以再增添一些食鹽。此時的素雞吸飽了湯汁，變得很是軟嫩，一定不要大力地攪拌。上桌後熱氣騰騰十分有食慾，咬一口軟嫩爆汁，口口鮮嫩好滋味，值得大家試一試這個吃法。

——阿胡得小貼士—— 家庭煎炸素雞時油量會加的少一些，故建議用平底鍋來煎炸，如此可以避免素雞聚攏在一塊而互相粘連，拉扯的時候會把炸好的外殼扯破，後面再燉煮的時候容易碎掉。

雪菜是腌制食品，為了保留雪菜的風味，這裡建議不要長時間的用清水浸泡，只用流水沖洗幾遍即可。同時最後調味的時候要小心，避免菜肴太咸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！大魚大肉吃多了，不妨來點豆製品換換胃口，這個軟嫩的素雞就很適合，搭配雪菜燒一燒味道絕了。如果你喜歡今天這道口蘑雪菜燒素雞的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！