用料   紅糖 130克 開水 240克 耐高糖酵母 5克 中筋麵粉 500克

紅糖開花饅頭包子饅頭系列的做法  

1. 開水化開紅糖，一定要是開水

2. 放涼後，倒入耐高糖酵母，攪拌均勻

3. 倒入乾麵粉

4. 用筷子攪拌成絮

5. 揉成團，揉光

6. 蓋蓋，發酵至 2 倍大以上，一定要發酵到位

7. 查看一下麵糰狀態，拉絲

8. 取出麵糰，揉面必須是邊轉邊揉摺疊加揉，不可以是豎著揉

   這是開花關鍵，麵筋組織的分布順序很重要

9. 揉一下，轉一下

10. 揉一下，轉一次

11. 揉一下轉一下，一共揉 4分鐘左右

    （喜歡紅棗的可以把紅棗碎在這部一起揉進面）

12. 然後直接搓長條

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13. 左手抓著面，右手握住上面的面，轉右手手腕，扭拽扯下麵糰

14. 不要碰到斷口，頂部撒一些紅糖

15. 墊好墊紙，上蒸架

    放在溫水上醒發 6 分鐘左右，溫水 50 度

    另一個鍋準備燒開水

16. 醒法好以後，開水大火上鍋蒸 15 分鐘，關火，悶 3 分鐘

    必須是開水，必須是大火，不然不開花

17. 出鍋咯，個個開花

小貼士 開化幾個要點

麵粉蛋白質含量低

麵糰水量低

麵糰要有排列均勻的麵筋分布

火要巨大無比，蒸汽要撲面而來

鍋蓋最好有點微壓蓋緊一些

含糖更幫助開花