秋天的眾多蔬菜中，你一定不能錯過「菜心」這個菜！霜降後的寒涼讓其糖分聚集，變得比平時更加脆嫩，此時正是嘗鮮好時候，遇到就別錯過。

菜心不但脆嫩爽口，其營養也是一把好手，最值得說說的就是其鈣含量，每100克410—1350毫克的鈣絕對是蔬菜中的頂流，甚至超過了牛奶和一些肉類。除此之外還有豐富的纖維素、鉀、磷、維生素等營養，比秋天的蘿蔔、南瓜等更值得吃一吃，妥妥的秋補蔬菜中的一寶。

菜心的吃法頗多，以前我也分享過多種搭配和吃法，今天再來用菜心+口蘑+毛豆仁的搭配為大家呈現一道快炒吃法，成菜有豆有菜有菌菇，脆嫩下飯，好吃好做，感興趣的一定要試一試。

話不多說，下面就分享這道口蘑毛豆炒菜心的做法，助你吃出秋季好胃口，詳細步驟且看如下步驟分解：

——口蘑毛豆炒菜心—— 食材準備：菜心一把，毛豆仁小半碗，口蘑五六個左右，五花肉片，蔥蒜，干辣椒，松茸鮮，食鹽，食用油

第一步：準備新鮮得青菜心一把，直接用清水淘洗乾淨，而後挑揀出比較粗的將其對半切開，而後整理好切碎待用。注意這裡菜心的菜梗部位可以切的碎一些，到了菜葉部分可以不用太碎。

第二步：今天的菜心需要經過腌制和揉捏，做法在以前都分享過，只要往切碎的菜心中撒入一把食鹽拌勻，而後下手抓一抓、捏一捏，讓菜心中的一些水分滲出，最後把菜心抓起來擠干水分即可放一邊備用。

第三步：準備的配菜有新鮮的毛豆仁小半碗，再有白色的口蘑五六個左右切厚片，適量的五花肉片備用，此處的五花肉片也可以更換為豬油代替，還有小料蔥蒜和干辣椒節備用。

第四步：起鍋燒油，油熱後把五花肉片下鍋煸炒，保持小火將肉片的油脂炒出來，讓其呈現焦黃的「油渣」狀態，而後加入毛豆仁炒一炒，炒至毛豆表皮有些起皺的狀態就加入蔥蒜和干辣椒炒出香味。

第五步：此時可以把口蘑片和菜心一塊下鍋，再轉為大火開始翻炒，差不多一分鐘左右讓食材完全熟透 ，此時可以撒入少許的食鹽和松茸鮮調味，再沿著鍋邊淋入少許清水，保持大火快速翻炒均勻入味就可以關火出鍋了。非常簡單的一道快炒小菜，搭配的比較豐富，基本都是素菜，只用些許動物油脂來提味，蓋在米飯上扒著吃最爽了，想吃清淡菜肴等待不妨試一試這個吃法。

——阿胡的小貼士—— 今天這菜是「手捏菜」的快炒方法，處理手捏菜心的時候要注意，有的菜心比較粗，則要將其挑揀出來對半剖開，而後再切碎即可。

素菜要想炒的好吃最好有點「動物油脂」來提提味，建議今天用肥一點的五花肉片煸炒，而且要煸炒的吐油而焦黃的狀態最好。又或者直接用煉過豬油的「豬油渣」炒也可以。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天的菜心一定要吃一吃，脆嫩微甜又爽口，還是素菜中的補鈣王者，值得多吃。如果你喜歡今天這道口蘑毛豆炒菜心的做法，那就不妨先關注我，再點個贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！