秋冬季這個「地下寶物」莫忘記吃，它比紅薯、山藥更加細膩滑嫩，老祖宗也是特別推崇它，說它是長壽之物，此食材就是芋頭。

作為秋冬季的應季鮮品，芋頭雖然長的醜陋了一些，但是內容乳白細膩又滑嫩，且在我國的食用歷史極其悠久，一度也是古人飽腹的糧食之一。其含有較為豐富的碳水化合物、含鉀378毫克、還有鐵、鈣、磷、蛋白質，維生素C、維生素B1、維生素B2等營養，含有的粘蛋白更是強免疫的好東西。

芋頭的吃法頗多，可以蒸著吃，剝皮後蘸白糖別有一番好滋味，也可以入菜燉肉，也可以和各種素菜搭配，比如今天這道手捏菜燒芋艿就很不錯，入冬後經常燜一鍋，應季鮮品、鮮滑無敵，停不下來的好味道。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——手捏青菜燒芋艿—— 食材準備：小青菜適量，小芋艿七八個左右，五花肉一小塊，蔥蒜干辣椒，食鹽，松茸鮮，食用油

第一步：準備小青菜適量，清洗乾淨後直接將其切碎放入盆中，而後撒入一把食鹽抓勻腌制幾分鐘，時間到後再下手揉捏出水分，擠干水分後放一邊備用，如此手捏菜就製作完畢，非常簡單。

第二步：再準備毛芋艿七八個左右，先用流水將表面的泥沙搓洗乾淨，而後對半切開後放入蒸鍋中，加蓋開大火蒸個10分鐘左右，關火後倒入涼水中徹底冷卻，而後再將芋艿的皮揭掉，留下芋艿肉備用，塊頭較大的可以稍微改刀成小塊。

第三步：準備輔料很簡單，一小塊五花肉將其切成小塊，一些蔥蒜作為小料使用，還可以添入幾個干辣椒用來豐富味道。

第四步：下面就來開火烹飪，鍋里燒少許的食用油，小火加熱後把切好的五花肉下鍋煸炒，小火慢慢地炒出豬肉的油脂，直至微微焦黃的時候加入蔥蒜和干辣椒炒出香味。

第五步：把做好的手捏菜倒入鍋中，轉為大火炒一炒，炒出蔬菜的清香味。而後把切塊的芋艿肉倒入鍋中，保持大火翻炒均勻。

第六步：往鍋中添入適量的開水，煮開後撒入一些食鹽和松茸鮮調味，加蓋燜煮個五六分鐘左右，讓芋艿熟透更軟爛一些，讓湯汁也稍微濃稠一些。再最後品一品味道，做一些調整後就可以出鍋裝盤了。簡單易做的一道小菜，芋艿軟滑鮮嫩，吸收了湯汁更是滋味無窮，手捏菜比直接炒的青菜更脆嫩入味，最經典的還是最後的湯汁，用來泡飯又能多吃兩碗，學會再給冬季的餐桌添一道好菜。

——阿胡的小貼士—— 芋艿好吃去皮不易，最好是洗乾淨後改刀切成大小均勻的塊，而後上鍋蒸一蒸，將其蒸至熟透，甚至是只有七八成熟的程度即可，取出後用涼水冷卻就可以輕鬆地揭掉外皮，同時也可以縮短和手捏菜燒制的時間。

芋艿回鍋後可以稍微煮久一些時間，如此可以軟爛的芋艿能讓湯汁更濃稠一些，但是也切莫太久了，防止芋艿無法夾起。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋冬季是吃各種根莖類食材的好時機，就比如今天的芋艿就不容錯過，口感細膩滑嫩，營養豐富。如果你喜歡今天這道手捏青菜燒芋艿的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！