用料 ️老漿：【一發：粘米粉50g、水35g、米酒汁25g（植物酒麴做的酒釀，非滅活，沒煮過的）】【二發：粘米粉50g、水60g】 ️米糕：大米400g、水160g、酒釀100g（酒汁+米粒）、白糖80g、老漿100g、小蘇打0.4g
太細膩了吧傳統正宗米糕！做法也很簡單的做法
️ 米糕：
泡：400g大米泡一夜或3小時以上（瀝干水後：約525g）。
打漿：加水、酒釀和白糖，用奶昔果汁功能打成米漿（打2次更好），加老漿混合均勻，過篩更細膩。
發酵：室溫（當時溫度28度）發酵，發酵至2倍大或不再長高，攪拌排氣。二次發酵至2.5到3倍大（第二次比第1 次發酵快很多）。
溫度不同時間不同，主要看發酵狀態
蒸：加入小蘇打（用一點點水化開），充分攪拌排氣，倒入模具6～7分滿（可刷油），靜置30分鐘，冷水上鍋蒸25分鐘，蒸好不要打開燜10分鐘定型。
脫模：蒸好放涼、脫模切/剁塊（建議用小點模具），吃不完密封放冰箱冷藏/冷凍。（室溫放涼後吃口感更好）
煎著吃，巨好吃表面脆脆的，巨巨巨好吃（跟一酒樓學的）。
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小貼士：
️我只用過一種大米，據說大米不同，做出來口感不同，推薦東北珍珠米/五常大米。
️酒釀醪糟要用非滅活的，超市瓶裝的不行，可以是菜市場裡未滅活的酒糟。（測試過用安Qi酒麴釀的米酒喂養老漿做米糕，失敗）
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{nextpage}也可以自己釀，很簡單的，之前發過詳細筆記教程。
️容器刷的油必須無色無味，建議玉米油。
️這個配方甜度稍微偏低，但是我撒上蔓越莓後口感酸酸甜甜剛剛好。
️不鏽鋼鍋蓋，鍋蓋上加塊紗布，比直接蒸口感好（直接蒸的過程中有水滴低落，相對粘牙）