深秋入冬之時別忘了這個菜，也不是什麼小眾菜，人們都說它是「全身是寶」，我卻願意稱之為「一生是寶」，因為它長出的嫩葉可以吃、剛長好的嫩果實也可以吃、長老的果實更是鮮甜之物，留下的種子也是養人的超級食物，此物就是南瓜了。

秋冬季節就是吃南瓜的最佳時機，不吃就太虧了。因為營養價值高老祖宗都推崇其為長壽菜，現代還發現南瓜含有葉酸269微克，為蘋果的40多倍，還有維生素A、B、C，鈣、鎂、鋅、磷、鉀，8種胺基酸、可溶性纖維素等營養物質，妥妥的營養寶庫。

南瓜的吃法太多，我去年分享的最多了，感興趣的可以搜索一番。今天再來一道有葷有素的燉菜，最適合漸冷的天氣時來吃，咕嘟咕嘟地燉一鍋，菜甜肉嫩、湯更鮮，上桌都不夠搶的。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——南瓜燉排骨—— 食材準備：貝貝南瓜兩個，豬排骨適量，蔥姜蒜適量，八角一個，生抽，食鹽，食用油

第一補：今天所用的南瓜是小個子的貝貝瓜，這種南瓜儘量挑選老一些的，口感比較粉味道較甜，也可以用最普通的橙色老南瓜。而後南瓜剖開後挖掉種子，再切成大塊，注意此處的南瓜塊稍微切的大一些。

第二步：準備豬排骨適量，先用清水浸泡一小時，泡去一些血水，而後涼水下鍋加入一些薑片和料酒開始焯水，液面析出的一些血沫要及時打撈乾凈， 大火煮個三五分鐘，排骨撈出後再用溫水沖洗乾淨，放一邊瀝干水分備用。

第三步：準備的小料有適量的蔥姜蒜，一個干辣椒，還有一個八角備用。

第四步：起鍋燒熱一些食用油，把瀝干水分的排骨直接倒入鍋中炒一炒，炒至排骨邊角有一些焦黃的時候加入蔥姜蒜、一個八角和干辣椒炒出香味，再淋入一圈生抽炒勻。

第五步：往鍋內加入開水完全超過食材，注意這道菜的湯一定要多，所以開始的水也要多加一些，大火燒開後蓋好蓋子，再轉為小火燉煮個30分鐘時間。

第六步：時間到後加入一些食鹽調味，而後把切塊的南瓜也倒入鍋中，繼續加蓋燉煮十分鐘左右，保證南瓜軟爛不碎，湯汁呈現金黃色的程度即可出鍋，撒入一把蔥花和枸杞點綴提味就可以上桌開吃了。這菜有了南瓜的鮮甜，使菜肴鮮味加倍，尤其是湯汁更有滋味，用它來泡飯又能多吃幾碗，就連排骨的肉質也軟嫩入味，熱乎乎的、妥妥的冬季硬菜。

——阿胡的小貼士—— 南瓜沒有想像中的那麼難煮，不建議和排骨一塊下鍋燉煮，否則待排骨煮熟煮爛以後，南瓜就一化作爛泥了，全部和湯汁融合在了一塊。正確的做法是像菜譜中最後十分鐘加入即可。

這道菜的湯也是個經典之物，所以從一開始水就要多加入一些，如果過程中湯水蒸發減少了許多，此時可以補加入一些開水，千萬不要用涼水加入。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋冬季少不了的食材之一就是南瓜，現在正是吃南瓜的大好時機，今天這個做法值得試一試。如果你喜歡今天這道南瓜燉排骨的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！