老祖宗說冬季要吃一些「根菜」，這蘿蔔、紅薯、土豆、蓮藕、山藥、芋頭等等隨便吃，偶爾拿這些根菜來換換胃口也是不錯的，也說冬吃根菜能勝過補藥，今天就用其中的佼佼者山藥來做個好吃的。

山藥在這些根菜中最受推崇的，亦菜亦藥，秋冬季吃有滋補養人的好處，古人更是稱其是神仙之食，價格不算太貴。

今天的山藥吃法是調入到肉餡中，可以給肉餡增加一份好口感，軟嫩鮮滑，再用雞蛋皮包餃子，搭配各種蔬菜燉一鍋，熱乎乎的特鮮活，妥妥的入冬首選好菜。

話不多說，此菜詳細做法且你如下步驟分解：

——山藥餡蛋餃三鮮煲—— 食材準備：山藥一根，肉末適量，雞蛋3個，青菜適量，皮肚一塊，小籽烏十幾個，香菇3個，蔥姜蒜，干澱粉，食用油，食鹽，松茸鮮，胡椒粉

第一步：先準備一截鐵棍山藥，用筷子插入其截面中，一手持筷子，一手用削皮刀將其外皮去掉，如此可以避免手部的皮膚沾染山藥的粘液而瘙癢。而後再把山藥剁碎成小顆粒備用。

第二步：準備一些肉末，加入一些食鹽、松茸鮮、少許生抽和蔥薑末攪拌均勻，而後再將剁碎的山藥加入其中攪拌均勻，如此一個簡單的山藥肉餡就準備完畢了。

第三步：準備三個雞蛋打散，再往雞蛋液中加入一些水澱粉攪拌均勻。蛋液中加入適量的澱粉水可以讓雞蛋皮更有韌性不容易破，注意一定要加入涼水稀釋的澱粉水（稠一些），切莫直接加入干澱粉。

第四步：準備一個不沾的平底鍋，用小小火加熱。用湯匙舀一湯匙的雞蛋液在不粘鍋隨意塗抹一番，讓其呈現一個雞蛋皮即可。

第五步：待雞蛋皮凝固後，取適量的山藥肉餡置於其上，而後從一頭捲起來，按壓一下兩邊封口即可，如此一個簡單的蛋餃就製作完畢。

第六步：需要準備的配菜有小青菜一把洗乾淨，一片泡發好的皮肚切小片，還有十幾個泡發好的小籽烏備用，沒有小籽烏的可以用蝦皮代替。我這裡還搭配了幾個香菇切片，你想吃什麼菜可以自行搭配。

第七步：以下可以在砂鍋中操作。鍋里燒熱適量的食用油，把一些蔥姜蒜下鍋爆出香味，接著把皮肚、籽烏和香菇都下鍋炒一炒，炒出食材的香味。

第八步：加入開水適量，大火煮開後把做好的蛋餃也下鍋，加入一些食鹽、松茸鮮和胡椒粉調味，大火煮個三五分鐘就把青菜下鍋燙個十幾秒鐘就可以出鍋了。咕嘟咕嘟的特別有食慾的感覺，蛋餃軟嫩鮮香，因為有了山藥的搭配，咬一口肉餡不幹不柴滋味濃郁，連湯汁都很鮮美，好一道值得冬季上桌的硬菜。

——阿胡的小貼士—— 蛋餃也可以不按照我的做法來，把蛋液攤開成一個餃子皮大小的圓形，再取一些肉餡至於其中，對摺就成一個餃子形狀。注意蛋液中一定要加一些澱粉水，否則蛋皮很容易就破碎了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天要多吃山藥這個食材，滋補又養人，加入到肉餡中也是一個大大的美味。如果你喜歡今天這道山藥餡蛋餃三鮮煲的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！