用料 1.麵糰:高筋粉250克,牛奶155克 乾酵母3克,幼砂糖25克 無鹽黃油15克,食鹽2克 2.奶酪餡:奶油奶酪200克,糖粉60克 淡奶油60克,玉米澱粉10克 3.表面刷液:雞蛋1個
完美復刻醇香四溢一口淪陷的奶酪寶島的做法
- 後油後鹽法將麵糰打至能拉出薄而有韌性的膜,出缸溫度控制在24-26度最佳。滾圓放入發酵箱,溫度28度,濕度70%進行一發至2倍大,發酵完成後麵糰輕排氣,平均分成6份,每個約60克,滾圓鬆弛20分鐘
- 小麵糰輕拍掉大氣泡,擀成直徑14cm的圓片,扎孔後放入模具,四周輕輕按壓貼合
- 發酵箱設置32度,濕度75%進行二發至2倍大,手指輕按不黏手不塌陷,可緩慢回彈即可
- 發酵期間做奶酪餡:奶油奶酪提前軟化,加入糖粉翻拌均勻,然後加入淡奶油和玉米澱粉,再次翻拌均勻至細膩無顆粒,裝入裱花袋備用
- 發酵完成的麵包坯四周刷全蛋液,中間擠入奶酪餡,烤箱提前預熱,上火175度,下火190度烤20分鐘
- 一口淪陷醇香四溢的奶酪寶島,奶酪控的最愛
小貼士 1.麵粉吸水性不同,預留10-20克水看麵糰狀態增減
2.圓面片扎孔是為了防止烤制時鼓大包,這步不能省略
3.配方中的烘烤時間和溫度僅供參考,按自己烤箱脾氣調整