炒辣椒時，別再直接下鍋炒，多做1步，配啥菜炒都好吃，又香又辣

提到辣椒，最受歡迎的要數青皮辣椒，既可以給菜肴增味兒，還可以增色，無論搭配什麼食材都很不錯，比如雞肉、豬肉、牛肉、豆乾、杏鮑菇、魔芋、雞蛋等等，做出來都特別下飯，讓人百吃不厭。

辣椒通常炒著吃，很多人習慣將辣椒直接倒進鍋里炒，我以前也一直這樣做，後來才知道想要炒菜更好吃，辣椒的處理有講究，不然不管是一開始將辣椒放進去，還是快出鍋的時候放進去，做出的菜肴都差點意思，要麼辣椒的口感不對，要麼不辣不香。

那麼，到底怎麼做呢？炒辣椒時，別再直接下鍋炒，多做1步，配啥菜炒都好吃，又香又辣，口感好！其實做法很簡單，只是很多人不知道，下面就來分享一下這一妙招，照著做保准更好吃。

【炒辣椒的妙招】

辣椒洗凈後，去掉蒂和籽，切成小塊待用。鍋內不加油，開火加熱，將辣椒塊倒進鍋內，小火不斷翻炒，還要用鍋鏟多次按壓辣椒，炒出辣味，且辣椒皮上出現焦黃色。

炒好後，撒一點鹽翻炒，盛出待用，接著鍋內加油炒其它食材，等斷生後再倒入辣椒翻炒，這樣就大功告成了，做好後不僅又香又辣，而且辣椒的口感剛剛好。不會因為炒的時間太久感覺特別軟沒口感，也不會因為炒的時間不夠感覺太硬、有生味兒。

從做法中看出，多做1步，指的是辣椒要先單獨干煸一會兒，這樣處理辣椒的香辣味才更容易散發出來，再搭配其它食材，做出的菜肴就會更好吃。

另外，還要注意一點：

辣椒干煸後要盛出，不要一直留在鍋內。若繼續和其它食材不停地炒，辣椒就會變得特別軟，香味也會流失，吃著不香。正確做法是，要等其它食材都斷生後再放入干煸後的辣椒一起混炒。

分享一道辣椒炒肉，喜歡的話一起做。

【辣椒炒肉】

準備青皮辣椒、豬肉、大蒜、豆豉、食鹽、生抽、老抽、雞精、食用油。

青皮辣椒隨意選擇，比如螺絲椒。

喜歡吃瘦肉就用純瘦的豬肉，不過切片後要先加調味料和澱粉抓拌腌制，處理後再下鍋炒。

喜歡吃肥肉，可以用五花肉，也可以用前腿肉、梅花肉。

有肥有瘦的豬肉可以直接切片炒，也可以先煮熟再切片炒，搭配辣椒都好吃。下面以直接炒為例。

1、辣椒洗凈，切成小塊。有肥有瘦的豬肉沖洗乾淨，切成薄片，越薄越好。蒜切片，豆豉剁碎。

2、炒鍋燒熱，放入辣椒翻炒，時不時按壓幾下，炒到表皮變色，再撒一點鹽翻炒盛出。

3、鍋內加油，放入肉片翻炒，炒出油脂，再放入蒜、豆豉翻炒，炒出香味。

4、接著放入生抽、老抽翻炒上色，增加底味，再倒入辣椒翻炒。

5、最後加鹽、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了。簡單又好吃的一道下飯菜，我家都吃不膩，大人孩子都愛吃。

這道菜還可以添加土豆片或者豆乾，我也經常做，挺好吃的，你不妨試試。

關於炒辣椒，你學會了嗎？記得先干煸一下，趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！