用料 東北榛蘑 適量 雞肉 一隻 土豆粉條 適量（手握一把） 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 八角 兩顆 醬油（生抽，老抽混合汁） 適量 料酒 兩勺 鹽 適量 糖 少量 香菜（備選） 少量
小雞燉蘑菇的做法
- 榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）
- 土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
- 準備好雞肉，蔥姜蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
- 雞肉斬塊，蔥姜蒜切大塊。
- 熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
- 加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
- 倒入料酒翻炒。
- 倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
- 持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）
- 倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
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- 湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
- 雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
- 做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
小貼士 燉雞的時候，普遍喜歡先用水焯一下，不過我建議直接大火炒，炒到焦香也沒有多少血水了，這樣比較傳統，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質，加入到湯汁內，提升菌菇的鮮味。