都記得「秋天吃果、冬天吃根」，也別忘記還有一句「秋天吃白、冬天吃黑」。所以在吃應季山藥、芋頭、蘿蔔這些「根菜」的同時也別忘記一些黑色食物也可吃，比如今天這個黑米就是如此。

老祖宗說要「逢黑必補」，這黑米就是極受推崇的好食材，古時候這東西可是稀有食材，只有皇室和貴族才能享用的好東西，有長壽米、藥米、貢米的稱號。其還含有花青素、蛋白質、B族維生素、鐵、鉀，還是粗糧食物，有比白米白面更多的膳食纖維，是冬補不可錯過的好食材。

黑米吃法較多，今天就用其來製作一個餡餅，再搭配一些蔬菜和腊味，營養更均衡味道更好，個個皮薄餡足，還扛餓，用其來當作主食吃比饅頭包子更佳，一口一個滿嘴都是香。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——腊味黑米蛋黃餡餅—— 食材準備：黑米，糯米，鹹蛋黃適量，臘腸一截，香菇3個，胡蘿蔔小半個，小蔥花一把，生抽少許，食鹽，松茸鮮，食用油少許，麵粉

第一步：準備黑米和糯米各一半，這裡不建議全部使用黑米來製作。將兩者用涼水浸泡一兩個小時，而後稍微淘洗一遍，再倒入電飯鍋中加入適量的清水煮熟成米飯，盛出後放一邊冷卻備用。

第二步：準備的輔料有胡蘿蔔小半個切碎成小顆粒待用，一截臘腸也切碎成小顆粒待用，此處你也可以用臘肉來代替。而後再準備鮮香菇（也可以用干香菇泡發）3個切碎，還有一把蔥花和幾個鹹蛋黃備用。

第三步：把炒鍋燒熱，因為今天所用的臘腸有些肥，所以只加入了少許的食用油，燒熱後把臘腸丁倒入鍋中，小火煸炒出油脂和香味，接著把香菇和胡蘿蔔丁也下鍋炒熟，淋入適量的生抽炒出香味後就關火盛出。

第四步：把上一步炒好的料直接倒入煮好的黑米和糯米飯中，再加入一把蔥花，撒入一些食鹽和松茸鮮調味，充分地攪拌均勻就成了今天的腊味黑米餡了。

第五步：戴好一次性手套，抓一把黑米餡，用雙手整理成一個厚厚的圓餅，把鹹蛋黃包入其中再收口團成一個圓形，依次把所有的黑米全部按照此法做好待用。

第六步：這裡的外皮可以自己和面再擀成比餃子皮大一些的薄麵皮，也可以直接用買來的餃子皮擀薄擀大，取一個黑米餡料包入其中，收好口按壓成一個厚餅待用。

第七步：在電餅鐺上刷一些食用油，把厚餅上鍋，加蓋烙至兩面金黃，外皮熟透就可以出鍋了。皮薄餡足，咬一口滿滿的好滋味，還有蛋黃的咸香，特扛餓，感興趣的一定要試一試這個黑米的吃法。

——阿胡的小貼士—— 不建議全部用黑米來製作此餡料，畢竟黑米屬於粗糧，全部使用黑來製作米口感不是太好，而且吃多了不易消化，可以搭配一些糯米或者普通大米來製作最好。煮米飯之前建議把黑米浸泡一個小時左右。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天黑米這個食材可以適當吃一吃，好營養又補人，還屬於粗糧更健康。如果你喜歡今天這道腊味黑米蛋黃餡餅的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！