今天吃一個「綠葉菜王」，每年初冬之時正好有一批此菜上市，它就是有天選食材之稱的芥蘭，不過今天吃的不是葉用芥蘭，而是另一種粗梗芥蘭，其菜莖肥大粗壯，又有雞腿芥蘭的說法。

冬日裡上市的芥蘭口感更加的脆嫩，屬於是有微微「苦味」的蔬菜，在古人眼中其有清熱去火的好處，還能刺激味覺增強食慾。還擁有和西蘭花相當的維生素C，豐富的蛋白質，纖維素，胡蘿蔔素、鈣等營養，尤其是鈣含量達到199毫克每一百克，是個妥妥的天然高鈣好菜，遇到就不要錯過。

這個雞腿芥蘭吃法適合爆炒，今天我就來分享一個創新吃法，用蝦醬搭配肉末炒一個肉醬，直接蓋在芥蘭上，裹滿了肉醬的芥蘭滋味更佳濃郁清脆，營養保留的葉更好，菜嫩味更香、鮮脆十足，妥妥的一道下飯好菜。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——蝦醬肉末蓋芥蘭絲—— 食材準備：雞腿芥蘭兩根，胡蘿蔔半個，青椒兩個，紅小米椒適量，蝦醬一湯匙，豬肉末適量，蔥蒜適量，生抽，老抽，食鹽少許，水澱粉

第一步：準備雞腿芥蘭兩根，去掉大葉子，再把外皮也去掉，尤其是根部的老皮一定要去除乾淨，而後再切成細絲備用，還可以搭配小半個胡蘿蔔絲。

第二步：準備的輔料有青椒兩個切碎待用，喜歡辣味的可以適當添加兩個小紅米椒碎。再來適量的蔥蒜末還有一湯匙的蝦醬待用。這個蝦醬是個腌制調味品，如果不喜歡這個味道的可以不加入此料。

第三步：起鍋燒開水，大火把鍋內的水燒至沸騰，而後把芥蘭絲和胡蘿蔔絲都下鍋焯燙一兩分鐘，撈出後瀝干水分直接放入盤子裡擺好待用。

第四步：鍋里來一些食用油，小火燒熱後把豬肉末下鍋炒一炒，炒至其吐出油脂的時候加入蔥蒜末和蝦醬再炒出香味，接著再淋入一些生抽和少許的老抽炒勻上色。

第五步：往鍋內加入一碗開水大火煮一煮，因為蝦醬是比較鹹的的，所以就不用再加鹽了。如果沒有加入蝦醬的，此時可以調入一些食鹽和松茸鮮調味。再取出涼水稀釋的澱粉水淋入鍋中，保持大火攪拌至濃稠，再撒入青紅椒碎拌勻激發出香味就可以關火等待出鍋了。

第六步：取出燙熟的芥蘭胡蘿蔔絲，把炒好的蝦醬肉末澆在上面就可以上桌了。天氣有些涼，怕涼的可以把菜肴放入砂鍋中加熱，吃的時候拌一拌口味豐富又獨特，尤其是芥蘭絲還保持著清脆的口感，裹著肉醬的味道太開胃下飯，感興趣的不妨試一試這個吃法。

——阿胡的小貼士—— 這個芥蘭不是葉用芥蘭，主要吃的就是肥大的菜莖，吃的時候外皮一定要去掉，否則嚴重影響口感。芥蘭切絲焯水後可以用涼開水冷卻一下，這樣可以讓其口感更佳脆爽。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！芥蘭不只是可以吃葉子，還有專門吃菜莖的雞腿芥蘭可吃，口感更脆營養更好，遇到就不要錯過。如果你喜歡今天這道蝦醬肉末蓋芥蘭絲的吃法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！