用料   麵粉 250克 水 123克 發酵粉 2.5克

冬天做饅頭，10人做，9人做不好，學會2個技巧，快速做出饅頭的做法  

1. 盆里加入250克麵粉（這麵粉是中筋麵粉，就是超市賣的那種普通麵粉）

2. 2.5克發酵粉倒入盆里，加入123克溫水，攪拌攪拌，使其發酵粉融化在水裡（冬天了，在水的選擇上一定要用溫水，這樣有助於快速發酵）

3. 將發酵粉水慢慢倒入麵粉里，邊到邊攪拌，最後將麵粉攪拌成面絮狀（這種狀態看上去沒有乾麵粉，水和面已經完全融合）

4. 把呈現面絮狀態的面揉成麵糰

5. 把成型的麵糰用手揉搓光滑（麵糰揉搓成光滑麵糰這一步非常關鍵，直接決定著蒸出來的饅頭是否會非常光滑）

6. 把揉光的麵糰搓成條，切成大小一樣的面劑（大小一樣的面劑使蒸出來的饅頭個頭大小一樣）

7. 將每個面劑揉成饅頭，放在蒸鍋上，開大火1分鐘關火，然後蓋上蓋子（開大火一分鐘可以使鍋里水的溫度升高，蓋上蓋子後，給饅頭一個溫暖的環境，有助於饅頭快速發酵

8. 大約15分鐘後，饅頭就發好了，每個饅頭髮的都個個飽滿

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9. 大火將水燒開，然後轉中小火蒸12分鐘，時間到厚關火，停3分鐘後再將饅頭從鍋里取出，可以防止饅頭塌陷

10. 蒸好的饅頭放在框里，每個饅頭都非常光滑，並且非常鬆軟

小貼士 冬天做饅頭快速使饅頭生胚發酵好的2個訣竅：

1.做饅頭和面的時候用溫水，這個溫水的溫度大約在37度左右，和人體的問題差不多，如何很直觀的感知到水溫合適呢？就是把手放水了，不燙手，這水溫就合適。

2.饅頭生胚做好後，放蒸鍋上，開火1分鐘，關火，這種提高饅頭髮酵溫度的方法非常實用，開火1分鐘就可以，太長或太短都不行。