眼睛是心靈的窗戶，是我們感知世界的重要器官。然而，隨著現代人長時間面對電腦、手機和各種電子螢幕，用眼過度的問題日益嚴重，視力模糊、眼睛疲勞成了很多人的困擾。如果不注意調理，很可能會對眼睛健康造成長遠影響。除了科學用眼和休息，合理的飲食對保護眼睛同樣至關重要。今天，給大家推薦一種價格親民、營養豐富的「護眼菜」——豌豆苗。

豌豆苗是一種嫩綠的豆類芽菜，富含胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、維生素A以及大量膳食纖維。尤其是其中的胡蘿蔔素和葉黃素，這兩種物質對眼睛有極大的保護作用。胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，幫助維持眼睛的視紫質功能，減少因光線刺激造成的眼部損傷；而葉黃素則被稱為「天然的眼睛過濾器」，能夠吸收有害的藍光，保護視網膜，預防黃斑病變。此外，豌豆苗中的抗氧化成分還可以幫助減少眼部疲勞，讓視力更清晰。

接下來，分享三個簡單又美味的豌豆苗食譜，讓你的餐桌更健康、更護眼！

食譜一：蒜蓉豌豆苗炒蝦皮

材料：豌豆苗：250克，蝦皮：20克，大蒜：3瓣，鹽：適量，食用油：適量

具體做法：

1. 豌豆苗摘去老根，清洗乾淨後瀝干水分；蝦皮用清水浸泡5分鐘，去除多餘鹽分後瀝干，大蒜切成蒜末備用。

2. 熱鍋倒入適量食用油，放入蒜末，小火炒至金黃，散發香味，加入蝦皮翻炒1分鐘，激發出鮮味，轉大火，加入豌豆苗快速翻炒，約2分鐘後加適量鹽調味，炒至豌豆苗剛熟，保持翠綠，立刻出鍋裝盤。

這道菜製作簡單，用時短，既保留了豌豆苗的鮮嫩，又加入了蝦皮的鮮味。豌豆苗富含維生素A和葉黃素，蝦皮中的鈣則對眼部肌肉健康有幫助。兩者搭配，味道清香，營養豐富，是一道非常適合家庭日常的快手護眼菜。

食譜二：豌豆苗炒香乾

材料：豌豆苗：300克，香乾：3塊，生抽：1勺，鹽：適量，食用油：適量，薑片：少許

詳細做法：

1. 豌豆苗摘洗乾淨，控干水分，香乾切成細條備用，姜切薄片備用。

2. 熱鍋倒油，加入薑片爆香，放入香乾條，小火煸炒至微微焦黃，加入豌豆苗翻炒，期間淋入1勺生抽提鮮，待豌豆苗變軟，加少許鹽調味，快速翻勻後出鍋裝盤。

香乾的豆香與豌豆苗的清香融合，形成了一種別具一格的口感。豌豆苗豐富的膳食纖維與香乾中的植物蛋白相得益彰，不僅有助於眼睛健康，還能增加飽腹感，適合當作晚餐的輕食選擇。

食譜三：豌豆苗蝦仁雞蛋湯

材料：豌豆苗：200克，蝦仁：150克，雞蛋：2個，生薑：3片，鹽：適量，料酒：1勺，清水：適量

做法如下：

1. 豌豆苗清洗乾淨，蝦仁洗凈，用少許料酒和鹽腌制10分鐘，雞蛋打散成蛋液。

2. 鍋中加入適量清水，放入薑片煮沸，下入腌制好的蝦仁，煮至變色，倒入蛋液，用筷子輕輕攪拌，形成蛋花，加入豌豆苗，煮約1分鐘，加鹽調味後出鍋。

這道湯品清淡鮮美，特別適合晚餐或作為開胃湯。豌豆苗和蝦仁的組合提供了豐富的維生素和蛋白質，而雞蛋則進一步提升了湯的香滑口感。溫暖的湯體還能舒緩一天的疲勞，非常適合用眼過度的人食用。

豌豆苗作為一種便宜又營養的護眼蔬菜，不僅能幫助改善視力模糊，還能為我們的日常飲食增加綠色健康的選擇。一周吃兩次，不僅保護眼睛，還讓你的餐桌更加豐富多彩。快去試試吧，讓豌豆苗成為你的護眼好幫手！

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