用料   高粉 250g 牛奶 200g 鮮酵母（或乾酵母） 7.5g（或2.5g） 鹽 2.5g 糖 10g 開心果醬 15g 開心果 50g

雙重開心果吐司 直接法 開心果醬+開心果仁的做法  

1. 先來處理開心果，去皮後稱重只有一半了

2. 用刀切成大塊的顆粒，一般就是一個開心果切1刀再掰開就可以了~不要太小，吃起來口感不突出

3. 我這次用的是正榮開心果醬，天喔開心果，還有日式麵包粉

4. 牛奶和開心果醬先混合均勻（請務必預留部分牛奶，調節麵糰乾濕）

5. 加入除開心果仁以外的所有材料

6. 我用的是麵包機的揉面程序

7. 揉到大約18分鐘時，麵糰已經揉到了完全階段，也就是手套膜程度，放入開心果仁顆粒，簡單混合均勻就可以了

8. 測量面溫，不超過26度為好

9. 放入盆中，蓋保鮮膜。放在26度環境中發酵

10. 發酵至2倍大

    我用了70分鐘

11. 案板上撒薄粉，倒扣出麵糰

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12. 用手蘸薄粉後輕拍排氣

13. 翻面後，用擀麵杖擀開呈長圓形

    （擀麵杖擀的是光滑面）

14. 翻面整理成長方形

15. 由上至下捲起。如果麵糰比較軟，可以用大刮板輔助

16. 整形完成

17. 放入吐司盒中

18. 二發比較適宜的溫度是38度，濕度85%。但是我直接放在室溫發酵了，因為懶

19. 發酵至麵糰8.5分滿，約65分鐘

    此時烤箱已經預熱了15分鐘，我是在發酵50分鐘後開始預熱的（上200下220度）

20. 發酵的時候準備割包刀和一點點黃油

21. 刀在吐司上淺淺的劃一刀後在裂口上擠上室溫黃油

22. 放入烤箱中。上200下220烤10分鐘，轉上180下180再烤15-20分鐘

23. 表面上色後要注意加蓋錫紙，我是在烤第20分鐘的時候加蓋的

24. 出爐後震模，放在晾網上涼透

25. 常溫密封保存或冷凍密封保存（就是不要冷藏）

26. 拉絲的吐司吃起來好像棉花一般

27. 組織也比較細膩

小貼士 1.這個配方我用了日式麵包粉，相比金像高粉是更吸水的。請注意務必要預留部分液體來調節麵糰的乾濕度。麵粉吸水性差異非常大。我寫的200g，我放了215g

2.天氣熱室溫熱的時候，要注意用冰液體，冰袋等輔助麵糰降溫。成品在26度，或者不超過26度都是好的

3.開心果醬和果仁請用自己喜好的牌子，沒有限制

4.果醬和果仁我感覺量還可以再加一些，都翻倍的話更好吃

5.因開心果醬有油，我就沒有再放黃油哈