用料   五花肉丁 200g 七瘦三肥肉沫 300g 糖 10g 老抽 1勺10g 生抽 0.5勺5g 白鬍椒粉 少許 1g 薑末 35g 蔥沫 50g 甜麵醬 1勺40g 料酒 20g 中筋粉 200g 常溫水 100g 酵母 2g 糖粉10 10g

一口吃到很多肉的醬肉包的做法  

1. 準備好原料

2. 熱鍋，然後放少許油，把五花肉丁放入鍋中煸炒，炒2min左右，把肥油炒出來（電磁爐中火）

3. 肉丁幾乎收縮為原來的1/2，將肉沫放進去炒，直至把水分炒掉留下純油 ，這個過程大致3min（電磁爐高火）

4. 水分炒掉後加入薑末煸炒

5. 炒勻（煸炒一分鐘後），加入料酒，老抽，生抽，白鬍椒，糖，料酒水分炒干後最後加入甜麵醬，炒勻即可關火

6. 肉沫放涼以後進冷藏，待要包的時候拿出來加入蔥沫（也可以用大蔥，大蔥更甜口）

7. 拌勻以後漂亮的很，後放蔥，蔥的含水量保持的更好

8. 此處省去和面步驟了，就是一次醒發。

   面水糖酵母混合成絮狀，揉搓，將面揉搓光滑（不停揉搓此過程8min），有攪面機也可以，300g麵糰分為8個劑子，一個37g左右

9. 肉餡可以包8-9個包子，我這裡是包了8個，剩下一點拌面吃

   包好的包子放入發酵箱35攝氏度30-35min

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10. 大火燒開水以後放入蒸爐，大火蒸10min，火滅以後燜兩分鐘

11. 皮薄餡足，滿口肉香

小貼士 我不是重口味，這個對我來說鹹度適中。

如果喜歡嚼頭可以增加五花肉丁的比重，用七瘦的肉也相對柴一點，是我自己喜歡就無所謂了。這個配方給大家做個參照。