冬天，寒風凜冽，氣溫驟降，人體的新陳代謝減緩，容易導致免疫力下降，腸胃功能變差。此時，飲食上應該多選一些既能暖胃驅寒，又有助於增強免疫力的食材。而今天要介紹的主角，正是素有「菜中人參」之稱的——嫩薑芽。

嫩薑芽是生薑在存放過程中萌發出的嫩芽部分，清香微辣，口感脆嫩，富含生物活性物質。它不僅具有生薑的驅寒、促進消化等功效，還因其獨特的嫩芽成分含有更豐富的抗氧化物質，對增強免疫力和幫助身體排毒有很好的效果。

冬季時節遇到嫩薑芽，千萬別手軟，買上幾斤囤起來，用它做菜、腌制小食，都非常合適。以下分享幾種嫩薑芽的美味做法，讓這個冬天鮮香入味。

食譜一：紫蘇腌嫩薑

材料準備：嫩薑芽：適量，紫蘇葉：100克，黃冰糖：50克，白醋：100毫升，鹽：10克，清水：500毫升

製作步驟：

1. 將紫蘇葉洗凈，瀝干水分備用；鍋中加入清水、鹽、黃冰糖、白醋，大火燒開後轉小火煮3分鐘，湯汁變成紅色；撈出紫蘇葉，待湯汁完全放涼。

2. 嫩薑芽洗凈後用刮皮刀刮掉表面的粗纖維部分；切成薄片，用冷水沖洗掉部分表面的薑汁，瀝干水分。

3. 將切好的嫩薑芽片裝入乾淨的保鮮盒中，倒入放涼的紫蘇湯汁，確保薑片完全浸泡；密封后放入冰箱冷藏，腌制3-7天即可食用。

腌制後的嫩薑芽脆嫩爽口，帶有淡淡的紫蘇香氣和酸甜味，是一道開胃解膩的小菜。它既可以單獨佐餐，也可以作為冬日火鍋的配菜，增添一份清新與活力。

食譜二：蔥薑絲炒花蛤

材料準備：花蛤：500克，嫩薑芽：50克，蔥：兩根，紅辣椒：1個，鹽：適量，食用油：適量，料酒：1勺

具體做法：

1. 花蛤放入鹽水中浸泡30分鐘，充分吐沙後沖洗乾淨；嫩薑芽切絲，蔥切段，紅辣椒切圈備用。

2. 熱鍋倒入適量食用油，放入薑絲、蔥段、辣椒圈，用中火爆香，炒出香味；

3. 加入花蛤快速翻炒，淋入料酒去腥；蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，直到花蛤全部開口；加入少許鹽調味，再次翻炒均勻即可出鍋。

這道菜充分發揮了嫩薑芽去腥提鮮的特點，讓花蛤的鮮美更加突出，配合蔥香與辣椒的微辣，帶來一份冬日的溫暖與滿足。操作簡單，非常適合日常快手菜。

食譜三：薑絲炒裡脊肉

材料準備：豬裡脊肉：300克，嫩薑芽：30克，青紅椒：各1個，鹽：適量，生抽：1勺，澱粉：1小勺，食用油：適量

做法如下：

1. 豬裡脊肉切成細絲，加入少許鹽、生抽、澱粉抓勻腌制10分鐘；嫩薑芽切絲，青紅椒切絲備用。

2. 熱鍋冷油，先將腌制好的肉絲放入鍋中，迅速滑散，炒至變色後盛出備用；鍋中再加少許油，放入薑絲和辣椒絲，炒出香味；

3. 倒入炒好的肉絲，與薑絲辣椒絲一起翻炒均勻；根據口味加入適量鹽和生抽調味，繼續翻炒1分鐘即可出鍋。

嫩薑芽的清香與肉絲的鮮嫩相輔相成，再加上辣椒的辛香，整個菜品香氣撲鼻，口感層次豐富，十分下飯。姜的溫熱屬性也能有效驅寒，是一道適合冬季的家常美味。

嫩薑芽是冬季的寶藏食材，不僅營養豐富，還能為日常菜肴增添獨特的風味。些做法簡單又百搭，適合家庭製作。快趁著冬季儲存嫩薑芽，嘗試這些美味的食譜吧！

【個人觀點，僅供參考！本文由「秀廚娘」原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】