用料   🥩肉（豬肉或者牛肉） 兩斤 🫚生薑榨汁 一大塊50克 1️⃣調味料： 四川郫縣豆瓣醬 60克 寶泉大豆醬（東北大豆醬） 60克 昭通老字號醬 100克 生抽 30克 老抽 20克 白鬍椒粉 5克 五香粉 5克 白砂糖 10克 辣椒麵（不吃辣不放） 12克 香葉 3片 2️⃣配菜： 生薑 30克 蒜 30克 蔥白 15克 洋蔥 80克 小蔥 兩根 花生油 大概250ml 一碗清水 250ml

秘制肉醬-萬能拌飯/拌面肉醬的做法  

1. 準備配菜：

   姜30克、蒜30克、蔥白15克、洋蔥80克、香菜兩根、小蔥兩根。

   切碎備用。

2. 準備調料：

   豆瓣醬60克、黃豆醬60克、昭通老字號醬100克、

   生抽30克、老抽20克、白鬍椒粉5克、五香粉5克、白砂糖10克、

   香葉3片。

3. 2斤豬肉或者牛肉。肉選擇3分肥7分瘦，口感不會太膩也不柴。

   🥩肉攪成肉沫，不要太碎，有一點顆粒感。（手工剁碎最好）

   🫚大塊生薑（50克），搗蒜器搗碎（或者用刀背拍碎）。

4. 擠出生薑汁水，放入攪好的肉餡中，攪拌均勻。這一步祛除肉腥味。

   肉餡準備好了。

5. 大鐵鍋炒醬，大火熱鍋，鍋熱到冒煙，小火。加入多一些花生油，放入香葉炸出香味。2分鐘。

6. 加入準備好的肉餡，大火，翻炒4分鐘，炒干水份，炒散肉沫。

   盛出備用。

7. 繼續熱鍋，大火燒至鍋冒煙，轉小火。

   放入多一些花生油，放入姜、蒜、洋蔥、蔥白沫。

   油多一些可以使肉醬保存更久。

8. 翻炒4分鐘，水份炒干，炒出香味。

   加入醬料。

9. 加入昭通老字號醬、大豆醬、豆瓣醬三種醬料，繼續小火翻炒。

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10. 翻炒2分鐘，醬料炒香。放入炒好的肉沫。

11. 轉中小火，翻炒3分鐘，慢慢繞圈，避免糊底，炒至肉與醬相融合。

    沿著鍋邊加入生抽、老抽，翻炒均勻。

12. 加入白鬍椒粉、五香粉，翻炒均勻。

    加入辣椒麵（不吃辣的不放），翻炒均勻。

13. 炒2分鐘，調味料與肉充分融合，香味全部激發出來了。

    轉小火，加入一小碗清水熬煮，使肉煮爛。不停的慢慢繞圈翻炒，避免糊底。

14. 炒3分鐘，水份稍微炒干，加入白砂糖。

    （蔥沫、香菜沫也是這一步放。想存放久一點可以不放這兩個）

15. 繼續再熬煮4分鐘，水份徹底熬干，關火。

    紅油透亮，不渾濁就是沒有水份了。

    水比油重，油浮在表面。

    肉醬完成

16. 冷卻之後，分裝好，放冰箱冷藏，隔夜更入味。一個月內吃完。

17. 拌面、拌飯都超級棒！

18. 肉沫水蒸蛋