腌臘肉，10斤肉放幾克鹽？記住一個比例，咸香可口，放1年都不臭

大雪是二十四節氣中的第21個節氣，冬季的第三個節氣，氣溫顯著下降，降水量增多，這一節氣的到來標誌著仲冬時節正式開始。而且喜歡吃的臘肉的朋友，也可以開始腌臘肉了，俗話說「小雪腌菜，大雪腌肉」，有時間行動起來吧，一次多做些，一年都能吃到。

雖說臘肉和新鮮肉相比，新鮮肉營養高又健康，但臘肉不管是從味道還是口感上來說，都更勝一籌，別有一番滋味，隨意搭配蔬菜都是一道特別好吃的下飯菜，家裡可以隨時備著點，偶爾吃一次過過嘴癮。

那麼臘肉怎麼做呢？首先要弄明白腌臘肉時，10斤肉放幾克鹽？不然亂放的話，很容易做不好。若鹽放多了，做出的臘肉鹹得人吃不了；若鹽放少了，還沒等吃就已經臭了，浪費食材浪費精力，十分可惜。

根據我這幾年腌臘肉的經驗來說，腌臘肉記住一個比例——1:15，也就是說十斤臘肉需要150克鹽，這個比例做出來的臘肉咸香可口，放1年都不臭。下面就來分享一下具體做法，還不會的朋友趕緊來看看，等氣溫合適的時候動手做起來。

【腌臘肉】

準備豬肉、花椒、食鹽。

腌臘肉之前，要做好兩點。一是選好合適的氣溫和天氣，當處於10攝氏度以下，連續晴天的條件下，才可以動手製作，因為氣溫過高或者下雨，都會導致臘肉變質。二是選新鮮的豬肉，挑選時要才用聞、摸的方法去辨別。豬肉隨意，不一定非要用五花肉，前腿肉、後腿肉都行。

1、豬肉買回家，用廚房紙巾或者乾淨的布將豬肉表面擦一擦，去掉水分和血水，避免腌制時豬肉變質變臭。

2、鍋洗凈燒乾，將食鹽、花椒放進去，小火加熱，並不斷翻炒，一直炒到花椒的香味散發出來。炒好後盛出，放在一邊晾涼。

3、肉擦好了放進乾燥的盆中，撒上鹽用手抹勻，角角落落都不要放過。

4、豬肉都抹上鹽了，擺放好，再用重物壓著，放在陰涼乾燥的地方腌制三天。等三天過去了，將下面的肉翻到上面，處理好後繼續腌制三天。（壓的重物要乾淨且無水，翻動時手要乾燥或者戴一次性手套。如果家裡溫度比較高，可以放冰箱冷藏腌制）

5、腌制好了，用溫水清洗豬肉表面。處理好了，用繩子把臘肉穿起來，再放到通風良好的環境中晾曬，最好是風乾，不要暴曬，不然肉質會變干變柴，影響口感和味道。（雖然不能暴曬，但也要有太陽，晴朗的天氣為好，尤其是第一天晾曬時）

6、晾曬好了，用保鮮袋將臘肉分裝起來，放進冰箱冷凍保存。若是臘肉比較多冰箱放不下，也可以將臘肉分成小塊，放進密封罐里，撒些高度白酒密封保存。

臘肉可以搭配的蔬菜非常多，比如蒜薹、青椒、蒜苗、荷蘭豆、豇豆、芹菜、花菜等等，簡單一炒，非常好吃。另外臘肉還可以蒸著吃，比如土豆蒸臘肉可以試試，挺美味的。

按照上述方法去做，腌臘肉不會臭，還非常好吃！記住10斤肉放150克鹽，有時間就做吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！