天冷還是最該吃一些熱乎乎的燉菜，燉菜的食材組合太多了，最家常的就是白菜燉豆腐，還可以有豬血燉豆腐、酸菜燒豬血、酸菜毛豆燒千張節、排骨燉南瓜、酸菜粉絲燒花蛤肉等等，以上我都分享過，今天這個芋艿+凍豆腐+腊味+毛豆的組合更值得試一試。

今天這個燉菜的主角就是芋艿了，號稱是「地下寶物」，做熟了的芋艿口感細膩滑嫩，蘸著白糖吃也是一絕。其含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、鎂、硒、B族維生素等營養，冬季吃一吃還有強免疫的好處，如果作為主食吃飽腹感更強、更健康，用來做燉菜也是很好的選擇。

芋艿用來燒菜時湯汁更加的乳白鮮香醇厚，搭配凍豆腐、腊味和鮮毛豆仁營養更好，鮮味更足。簡單易上手，天冷了隨時就能燉一鍋，有湯有菜，鮮軟滑嫩又暖人。話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——腊味芋艿燒凍豆腐—— 食材準備：芋艿6個，凍豆腐一塊，風乾鹹肉一塊，臘腸一段，蔥蒜，松茸鮮，食鹽少許，食用油，胡椒粉少許

第一步：準備芋艿五六個，洗乾淨後把個頭稍大的對半切開，而後上蒸鍋大火蒸十幾分鐘。開蓋後取出投入涼水中徹底冷卻，後可以輕鬆地將其外皮揭掉，較大的芋艿肉可以再改刀切一下備用。

第二步：準備一塊凍豆腐，解凍後用手掰開成大塊，而後下入開水鍋中焯燙兩分鐘，撈出後擠干水分備用。這個凍豆腐其實就是冷凍的老豆腐，只要買一塊鮮豆腐直接放入冰箱冷凍層凍個一兩天就可以了，可以長時間保存，想吃的時候取出解凍即可。

第三步：需要準備的輔料有風乾鹹肉一塊，切開後成小塊，再搭配一截臘腸切成片備用。還有一把鮮毛豆仁洗乾淨後待用，再來一些蔥蒜末作為小料使用。

第四步：起鍋燒油，油熱後先把鮮肉塊和臘腸下鍋煸炒一會，炒至變色出香味的時候加入蔥蒜炒出香味，接著把毛豆仁下鍋炒一炒，最後再將蒸熟的芋艿下鍋炒勻。

第五步：而後加入開水適量，再把凍豆腐下入鍋中，大火煮開後加入一些食鹽、松茸鮮和胡椒粉調調味，大火煮個10分鐘左右，將湯汁煮成奶白色的程度就可以出鍋了，最好裝入砂鍋中繼續加熱，熱氣騰騰的特別有食慾的感覺，芋艿極致的滑嫩，凍豆腐吸收了湯汁滋味更好，一道特別適合冬季吃的熱乎菜，感興趣的可以試一試這個做法。

——阿胡的小貼士—— 芋艿的皮很好去除，只要將其煮一煮或者蒸一蒸，至八成熟左右，取出後用涼水冷卻就可以輕鬆揭掉皮了。

菜譜中用到了鹹肉和臘腸，這兩樣自帶很多鹽分，燉煮後會釋放到湯水中，所以在最後調味的時鹽的量要少加入一些，避免菜肴太咸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天碰到芋艿這個食材別錯過，營養又美味，和凍豆腐、腊味燉一燉，熱乎乎的特有食慾，特別適合冬天吃的好菜。如果你喜歡今天這道腊味芋艿燒凍豆腐的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！