對於蔬菜，人們都是喜歡翠綠翠綠的，這樣的看起來菜新鮮，但是對於今天這個時蔬，人們卻獨愛葉片發黃的。大詩人蘇軾有詩句道「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤」，當中就提到了今天的所分享的蔬菜，於冬春季節上市的韭黃。

韭黃其實是在避光的條件下培育出來的，沒有陽光就不能形成葉綠素，故而通身都是黃色的。其比韭菜更加的柔嫩鮮美，有些絲絲甜味。韭黃中含有很多纖維素，有潤腸排毒的好處，號稱是「洗腸草」，冬季上市嘗鮮中，遇到就別錯過。

韭黃最佳的吃法就是大火快炒，最好是和其它食材搭配，比如肉絲、香乾、雞蛋等等，今天我再來分享一個韭黃+杏鮑菇的搭配吃法，大火炒一盤，香味撲鼻、鮮嫩又潤腸，好吃到能把盤子舔乾淨，詳細做法且看如下步驟分解：

——韭黃炒杏鮑菇—— 食材準備：韭黃一把，杏鮑菇適量，青紅椒適量，姜蒜末適量，干辣椒兩個，生抽，蚝油，芝麻香油，食用油

第一步：準備一把鮮嫩的韭黃，清洗乾淨後將其切成小段，注意這裡最好將韭黃的白莖和葉子分開，後面下鍋的時候有先後順序。

第二步：準備杏鮑菇五六個，洗乾淨後先切成厚片，而後再切成稍微粗一些的絲。

第三步：鍋里少一些開水，大火沸騰後把杏鮑菇絲下鍋焯燙一兩分鐘，待其完全變軟後撈出，用涼水沖一衝，讓其冷卻下來，而後下手抓起擠干水分後放入碗中待用。

第四步：準備的一些輔料有青紅椒各小半個切絲備用，再來一些姜蒜末作為小料使用，喜歡辣味的可以適當添加幾個紅干椒節。

第五步：起鍋燒油，小火把油燒熱後加入姜蒜和干椒節炒出香味，接著把焯水後的杏鮑菇絲倒入鍋中，轉為大火翻炒，可以稍微炒的時間長一些，去除一些杏鮑菇的水分激發出食材的干香味道。

第六步：取出切小段的韭黃，先把白色的莖倒入鍋中，保持大火炒個十幾秒鐘，而後再把韭黃的葉子和青紅椒絲下鍋，保持大火先快速地炒勻，再加入食鹽、生抽和蚝油適量。

第七步：保持大火快速炒勻，讓調料快速快速均勻地散開，最後淋入少許的芝麻香油炒勻就可以出鍋了。很簡單容易做的一道家庭小炒，韭黃韭香味濃郁，鮮嫩爽口，再有杏鮑菇的脆嫩鮮香，妥妥的一道下飯好菜，冬天韭黃正當時，一定別錯過。

——阿胡的小貼士—— 為了讓韭黃能夠夠均勻地熟透和入味，這裡把韭黃的白莖和葉子分開下鍋，先炒較粗的莖讓其半熟，而後再下入韭黃的葉子爆炒，如此即可。

杏鮑菇這個食材含有大量的水分，如果直接下鍋炒會有很多水分滲出。這裡建議先焯水而後過涼水冷卻再擠干。或者也可以先用多一些的熱油炸一下，炸至金黃的顏色即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！入冬後韭黃這個食材正上市中，鮮嫩又清香，還號稱是「洗腸菜」，常吃好處多多。如果你喜歡今天這道韭黃炒杏鮑菇的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！