冬天，寒風蕭瑟，萬物凋零，人們裹緊厚厚的棉衣禦寒。但即使在這冰冷的季節，自然界也依然蘊藏著滋養生命的力量。古人云：「冬天吃一根，腿腳站穩跟」，這句民間俗語傳達了冬季進補的重要性，尤其是適合食用那些生長在地下、吸收了大地精華的根類蔬菜，以此補充能量，增強體質，讓寒冬不再嚴酷，而是充滿暖意和活力。

在眾多根類蔬菜中，有一種特殊的野生根莖，不僅味道鮮美，營養豐富，還有極強的養生功效。這就是被稱為「地環」的根類蔬菜，也叫甘露或地蔞。地環外形細長，表皮棕褐色，內芯潔白，口感清脆。雖然它外表其貌不揚，但卻是冬季養生的佳品。地環富含豐富的膳食纖維、維生素C、鉀、鈣、鐵等礦物質，還含有一些天然植物多糖。

食譜一：腌紅油地環菜

食材準備：地環 500克，干辣椒 適量，花椒 適量，食鹽 2勺，白醋 2勺，紅油 4勺，白芝麻 少許，香油 少許

製作步驟：

1. 地環洗凈後，放入清水中浸泡20分鐘，去除部分苦味；鍋中加水燒開，放入地環焯水2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2. 鍋中倒少許油，加熱至五成熱，放入干辣椒段和花椒，小火炸至微微發黑。關火後將辣椒和花椒撈出，將油冷卻後加入白芝麻和香油，製成紅油。

3. 將地環放入乾淨的玻璃容器中，加入食鹽、白醋、紅油，攪拌均勻。腌制2小時即可食用。

這道紅油地環菜色澤誘人，香辣爽口。紅油的麻辣和地環的微苦相得益彰，讓人一筷接一筷停不下來。非常適合搭配米飯或饅頭，讓冬日的餐桌增添一抹熱辣的暖意。

食譜二：醬腌地環菜

食材準備：地環 500克，大蒜 4瓣，青椒 2個，生抽 3勺，白糖 1勺，食鹽 2勺，花椒 適量，香油 少許

具體做法：

1. 地環洗凈，浸泡在清水中15分鐘，去除苦澀味；將地環放入沸水中焯水2分鐘，撈出過涼水，瀝干備用。

2. 大蒜拍碎切片，青椒切成塊。鍋中放少許油，燒熱後放入花椒，小火炒香後撈出花椒不要，只留花椒油，在碗中混合生抽、白糖、鹽和花椒油，攪拌均勻。

3. 將地環、大蒜、青椒放入乾淨的容器中，倒入調味汁，加入少許香油，拌勻後密封腌制2小時，即可食用。

這道醬腌地環菜色香味俱全，蒜香和椒香充分滲透進地環中，每一口都清脆可口，咸中帶甜，讓人回味無窮。特別適合用來佐粥或者搭配清淡菜肴，解膩又開胃。

冬天寒冷，養生需多吃「根菜」，地環無疑是冬季不可多得的食材。無論是紅油腌制還是醬腌法，這兩道菜都簡單易做，味道卻極為豐富。趁著12月地環大量上市，不妨買上十斤，腌上一大罐，隨吃隨取，省時省力，讓整個冬天都充滿自然的美味和暖意！

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