寒冬臘月，市面上的綠葉蔬菜種類逐漸減少，常見的蔬菜價格也一路走高。許多人在這個季節往往會為餐桌上的單調發愁。然而，大自然從不吝嗇饋贈，冬天裡依然有一些野菜嫩綠鮮美，既營養豐富，又具備很好的保健功效。薺菜，就是這樣一種被人們稱為「天然養肝菜」的野菜。
薺菜不僅味道清香鮮美，而且含有豐富的營養元素，是冬季食補的絕佳選擇。薺菜，又名護生草、地菜，是一種營養價值極高的野菜。它富含維生素C、維生素A、膳食纖維、鈣、鐵、磷等多種礦物質，具有清肝明目、降血壓、止血消炎的功效。中醫認為，薺菜味甘、性平，歸肝、脾、肺經，有助於調理肝臟功能、增強免疫力，對保護肝臟特別有好處。
薺菜特別適合在冬季食用，不僅能緩解冬季乾燥對身體的損害，還能幫助調理腸胃，促進消化。常吃薺菜，還能補充身體所需的鐵質，有助於預防貧血，尤其適合女性和老年人食用。既然薺菜如此營養又美味，那如何在冬季大量儲存薺菜，讓它們保持鮮嫩呢？接下來，讓我為大家介紹薺菜的保存方法。
一、如何保存薺菜？
1. 將新鮮的薺菜用清水浸泡，反覆搓洗乾淨，去除泥土和老根。
2. 鍋中燒開水，加入少量鹽和幾滴食用油，將薺菜放入沸水中焯燙1-2分鐘，至薺菜顏色變深綠色，迅速將焯水後的薺菜放入冷水中浸泡，保持薺菜的鮮綠色和口感。
3. 將薺菜撈出，輕輕擠干水分，將薺菜捏成小團，每團大約拳頭大小，用保鮮膜將薺菜團包裹好，放入保鮮袋中，密封后放入冰箱冷凍室保存。
點評： 這種方法保存薺菜簡單方便，焯水和過涼能很好地保留薺菜的鮮綠色和營養成分。冷凍後的薺菜可隨取隨用，做餛飩、煮湯或炒菜都非常方便。
二、薺菜豆腐蝦仁雞蛋湯
材料： 薺菜100克，嫩豆腐200克，蝦仁50克，雞蛋1個，薑片2片，鹽、雞精適量。
具體做法：
1. 將新鮮或冷凍薺菜解凍，切成小段備用；嫩豆腐切成小塊，焯水備用；蝦仁去蝦線，洗凈備用；雞蛋打散備用。
2. 鍋中加水煮沸，放入薑片、豆腐和蝦仁，煮3分鐘，加入薺菜，再慢慢倒入蛋液，攪拌均勻，加入適量鹽和雞精，煮1分鐘即可。
點評： 這道湯鮮美清淡，薺菜的清香與嫩豆腐、蝦仁相得益彰，營養豐富，適合全家人飲用。雞蛋使湯汁更加滑潤，冬天喝上一碗，既暖身又養肝。
三、薺菜豬肉餡餛飩
材料： 薺菜200克，豬肉餡300克，餛飩皮適量，蔥薑末、醬油、香油、鹽、食用油適量。
配湯材料： 紫菜、蝦皮、蔥花、香菜、香油、鹽適量。
做法如下：
1. 將薺菜焯水過涼後擠干水分，切碎。將薺菜與豬肉餡、蔥薑末、醬油、香油、食用油、鹽混合均勻。
2. 取一張餛飩皮，放入適量餡料，包成餛飩形狀；鍋中水燒開後，下入餛飩，煮至餛飩浮起再煮2分鐘。
3. 在碗中放入紫菜、蝦皮、蔥花、香菜、香油和鹽，舀入煮餛飩的熱水，攪拌均勻，將煮好的餛飩撈入湯碗中，即可食用。
點評： 薺菜豬肉餛飩皮薄餡鮮，湯底中紫菜和蝦皮的鮮香讓味道更上一層樓。薺菜的清香中和了豬肉的油膩，適合冬季食用，既開胃又營養。
冬天，薺菜這種天然的「養肝菜」不僅營養豐富，還能帶來鮮美的口感。無論是冷凍保存薺菜，還是用薺菜做湯、做餛飩，都是讓人百吃不厭的美味。趁著冬天薺菜上市，不妨囤上30斤，讓家人的冬季餐桌也能保持綠色與健康！
【個人觀點，僅供參考！本文由「秀廚娘」原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】