用料   嫩豆腐 1塊 雞蛋 1枚 蒜苗 1根 蒜 3瓣 干蔥頭 1個 小米辣 2根 白砂糖 1克 生抽 1湯匙 蚝油 2湯匙 白鬍椒粉 少許 清水 5湯匙 油 適量

燜煎豆腐的做法  

1. 食材集合

2. 準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。

3. 準備碗汁：生抽1湯匙，蚝油2湯匙，白砂糖1克，白鬍椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

4. 豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。

5. 將豆腐切成片。

6. 取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。

7. 炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。

8. 兩面全部煎金黃。

9. 盛出備用。

10. 炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。

11. 倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。

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12. 倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。

13. 湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。

14. 成品圖

15. 成品圖

16. 成品圖

小貼士 1、豆腐選用嫩豆腐最好，質地軟，口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎。

2、本菜主要調味是蚝油，鹹度足夠，不需要另外放鹽。

3、浸雞蛋液環節，宜選用平且大的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。

4、蒜苗有點晴之效，將味道進一步提升，不可省略。味道超級棒。