天氣寒冷吃熱乎乎的飯菜才是正道，尤其是一些上桌後還咕嘟咕嘟地冒著熱氣的「砂鍋菜」更吸引人、更有氛圍，連湯帶水的，一鍋下肚別提多舒坦了。

今天就來一個酸菜+金針菇+滑肉的組合砂鍋菜。酸菜自不用多說，北方人家的「入冬第一菜」，幾乎家家都會製作儲備一些，用它燉排骨、燒魚、炒粉絲都很開胃下飯，今天再搭配金針菇和滑肉，口感更好，下飯力更足。

話不多或說，下面就來分享這道酸菜金針菇滑肉煲的做法，天越冷越喜歡這樣來一鍋，菜香肉嫩、下飯又暖人，好吃到連湯都不剩，詳細做法且看如下步驟分解：

——酸菜金針菇滑肉煲—— 食材準備：豬瘦肉一塊，黑酸菜適量，金針菇一把，香菜適量，蔥蒜末適量，紅薯澱粉適量，食鹽，松茸鮮，胡椒粉，花生油

第一步：先來處理瘦肉，把一塊豬瘦肉切成薄片，放入碗中後先加入一些蔥姜水（蔥姜泡水）攪拌至吸收，而後加入一些食鹽和松茸鮮調味抓拌均勻腌制待用。

第二步：空碗中加入3湯匙左右的紅薯澱粉，加入少許的清水用力地攪拌成很稠的粉漿，而後把粉漿倒入腌制好的瘦肉片中，再下手抓勻讓每一片瘦肉都裹滿粉漿即可。

第三步：鍋里添入一些開水，大火將其燒開後再關掉灶火。取出上漿好的肉片，一片一片地下入開水鍋中，過程中不要去攪動它，就讓其受熱慢慢地變色，如果肉量比較多則在過程中可以開小火慢慢地加熱。待所有肉片下鍋定型後就開大火煮，用勺子慢慢地推動使其受熱均勻，完全煮飄起後就把肉片撈出備用。

第四步：再準備一些主要的配菜，有黑酸菜適量用清水沖洗一下鹽分後擠干水分，再切碎待用。還有一把金針菇洗凈待用，一些香菜碎備用，還要準備適量的蔥蒜末作為小料使用。

第五步：準備一口砂鍋，開火淋入一些花生油燒熱，把蔥蒜末下鍋炒出香味，接著再將酸菜下鍋炒一炒，炒出酸菜的酸香味道。

第六步：取出金針菇鋪在酸菜的上面，再淋入一些開水，加入一些食鹽、胡椒粉和松茸鮮調味，開中小火煮一煮，煮個3分鐘左右。

第七步：取出第三步中燙好的滑肉片，直接加入到砂鍋中，加蓋繼續煮個一兩分鐘就可以關火了，上桌前撒入一些香菜碎即可。特別是和冬天吃的一道砂鍋菜，簡單又好做，味道酸香開胃，瘦肉滑嫩爽口，整道菜清爽也不油膩，熱乎乎的暖人暖胃，感興趣的一定要試一試這個吃法。

——阿胡的小貼士—— 這菜沒什麼技術難度，主要就是「滑肉」的做法要注意幾點，首先就是瘦肉在加入粉漿之前切莫有太多多餘的水分，否則上漿後粉漿很容易就脫落了。其次是不要沸水下鍋，沸水容易把粉漿沖刷脫落，過程中也不要去攪動，讓其完全定型後再動一動。最後，如果怕湯汁會渾濁濃稠，可以像菜譜中一樣先用清水煮熟滑肉，再回入砂鍋中即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天最喜歡熱乎乎的砂鍋菜了，一鍋下肚溫暖又開胃。如果你喜歡今天這道酸菜金針菇滑肉煲的做法，那就不妨先關注我再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！