用料 大閘蟹 三隻 豬肉 400克 雞蛋 2個 鹽 2克 生抽 1勺 料酒 2勺 雞精 1勺 香蔥 一把 餛飩皮 60張
秋意滿滿蟹肉大餛飩的做法
- 將豬肉，大閘蟹肉和蟹黃充分攪拌。（切記順著一個方向攪拌）。攪拌的同時加入雞蛋，鹽，雞精，生抽，料酒，香蔥剪碎混合進去。
- 當地的餛飩皮，看似顏值不佳，實則口感超級軟彈。準備少許餛飩皮。
- 餛飩皮的上面和左右兩側，用少許涼開水塗抹，方便後麵包餛飩時，更好的貼合。一定要捏緊，這樣後續煮的時候不容易開裂。
- 滿滿的蟹黃蟹肉充斥其中。
- 完整的蟹腿也不甘示弱噢！
- 蟹肉大餛飩全部包好，來張全家福。包的不算漂亮，好吃是硬道理。
- 開大火，將水燒至沸騰。下餛飩一定要用沸騰的水。水開始鼓大氣泡的時候可以準備放入餛飩。
- 水蒸氣很濃郁。蟹肉大餛飩已經下鍋。將就看下效果圖。
- 準備調製醬湯。少許鹽和少許雞精，再加入少許生抽和芝麻油（喜歡吃豬油的朋友也可以用豬油來替換芝麻油）。
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- 然後注入煮開沸騰的白開水，攪拌均勻即可。（切記一定用白開水哦，餛飩湯會有粘稠感，不推薦）
- 繼續大火煮蟹肉餛飩。水有些鼓小泡時，記得一定要加入少許涼水，讓它繼續煮。這樣的步驟連續兩次。一定不能讓餛飩水徹底煮開。這樣的肉餡容易沒有完全煮熟，謹防食用了會拉肚子。
- 重複加入涼水的第三次，將之前的大火調整為中火，蓋上蓋子繼續煮。
- 這一回中火燒至水完全沸騰鼓大泡了以後。可以關火了。蓋子請勿拿開。悶2min即可開蓋食用。
- 將完全煮開的蟹肉餛飩撈出（瀝水撈出哦，請用漏勺）。撈出放至到大醬湯中。攪拌一下即可食用。
- 欣賞一下蟹肉餛飩煮開的成品圖。欣賞完，可以開吃啦。喜歡蔥花的朋友可以再面上撒少許蔥花點綴。那我就先吃為敬啦。
小貼士 1。記得一定要煮至沸騰的水，再放入餛飩。
2。記得一定要煮至沸騰的水，再沖入醬湯碗中。
3。餛飩餡兒一定要順著一個方向攪拌。
4。鹽度，味精，生抽自己控制量。儘量不要太咸，會蓋掉蟹肉的鮮美。
5。餛飩一定要加入涼水2-3次，前面大火，最後一次中火煮開，讓肉餡得到充分的溫度。
期待大家的成功啦！