用料   麵糰 高筋麵粉 250克 牛奶 185克（麵粉吸水性沒把握可預留10-15克） 鹽 3克 酵母 3克 細砂糖 20克 黃油 15克 卡仕達醬 蛋黃 3個 細砂糖 20克 低筋麵粉 25克 牛奶 250克 表面裝飾 牛奶 適量 白芝麻 適量

復古卡仕達夾餡麵包的做法  

1. 蛋黃3個+細砂糖20克攪勻。

2. 篩入25克低筋麵粉。

3. 攪拌至均勻無顆粒。

4. 牛奶250克加熱至接近沸騰，一點點倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。

5. 直到把牛奶全部倒入蛋黃糊中混合均勻。

6. 過篩後倒入奶鍋。

7. 小火邊煮邊攪拌。注意火要小，手上一直攪拌不要停。

8. 煮到沸騰後離火，將奶鍋坐到涼水中繼續不停攪打至順滑。

   注意這一步：要將醬料煮到沸騰，一沸騰就立刻離火。

9. 轉移到碗中密封冷卻備用。保鮮膜要貼面蓋，防止表面結皮。

10. 將麵糰材料除黃油外混合攪拌至光滑，再加入軟化黃油攪拌至能拉出半透明薄膜。

11. 無需基礎發酵，直接分割成9份，滾圓後鬆弛15分鐘。

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12. 將麵糰擀成橢圓形。

13. 翻面，放上20克卡仕達餡。

14. 將頂部麵皮翻下來壓緊。

15. 用切面刀在邊緣處切出三個刀口。

16. 依次做好9份麵糰，手指蘸水，粘上白芝麻，點在麵糰頂部。

17. 最後發酵至1.5-2倍大，在表面刷一層牛奶，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，18分鐘。

小貼士 1、麵粉吸水性受多種因素影響，初次揉面建議預留10-15克液體。

2、因烤箱差異性，最後的烘烤溫度和時間僅為參考，請根據個人烤箱情況予以適度調整。

3、安安的大部分麵包都屬於低糖低油款，重口味和不怕胖的寶寶自行加糖哦~