用料   豬後腿肉或前腿肉 1000克 鹽 15克 白糖 60克 56度汾酒或二鍋頭 35g 生抽 35g 腸衣 適量

自製廣味臘腸，乾淨又咸甜適口的做法  

1. 準備工具1：廚房秤，用於稱調料，精確到克就行。

2. 準備工具2：絞肉機，這個可有可無。

   做臘腸最香的是手切的，手切的肉大，風乾後有嚼勁。但是切肉比較累，不想辛苦的就直接上機器，機器絞出來的少了嚼勁，但是做得時候輕鬆。

   另外：五香和麻辣味兒的，切大片兒的更好吃。廣味的切小丁的更好吃。不管哪種，肥肉都要切的儘可能小。

3. 準備工具3：灌腸神器。有了它，可以大大提升灌腸的速度，這個工具必不可少。

4. 步驟：

   1.肉洗乾淨。我在北方，戶外零下，所以不需要顧慮洗肉變質的問題。然後切成片或者絞成丁。

   2.按比例將調料加入一個大碗中，攪拌均勻，將調料倒入肉里，抓勻。

   3.洗腸衣，溫水洗（不可用熱水），外面洗一遍，裡面翻出來洗一遍。市場上賣的腸衣都挺乾淨的，所以不需要額外刮來颳去。一般賣肉的地方都賣腸衣，你告訴他買了多少肉，他會告訴你買多長的腸衣。

   4.開始灌腸。第一次做，對腸衣的彈性不了解，所以不要灌得太胖，免得撐破，都灌進去之後，一節一節紮上棉繩。然後用牙籤扎孔，放放氣。

   5.掛在通風好的地方，我一般掛北陽台，開窗，北方的乾燥天氣，一個星期，頂多10天，就晾好了。別超過兩周，我有一年犯懶，沒有及時收，結果煮了以後還咬不動，老費牙了。

   6.放在鍋里煮，我一般煮35分鐘以上，撈出來，直接啃或者切片，老香了！