用料 牛肉一塊 克 料酒三大 勺 醬油一 勺 冰糖一小塊 克 老抽半勺 鹽適量 克 姜一塊 片 所有香料 醪糟一勺
紅燒牛肉的做法
- 紅油豆瓣醬跺細備用。我建議大家豆瓣醬平時先跺細，再加適量的油和花椒慢火炒香裝入密封盒裡入冰箱冷藏隨吃隨用。第一是：用油炒過後豆瓣醬個人覺得更香。第二是：我不太喜歡炒菜里豆瓣塊塊在菜裡面，視覺上很不好看，如果每次用時再來跺，徙增工作量又每次會把菜板弄的紅西西的。
- 所有香料沖洗乾淨備用。如果香料家裡不齊，建議必放八角，香葉，桂皮，桔皮。
- 做紅燒牛肉適合牛腩，肋條或牛健子肉來做。如果肉質瘦，口感會柴，不太適合。
- 牛肉洗乾淨後冷水入鍋煮沸，撇去浮末，血水去凈後撈出洗乾淨利水備用。這裡我要說的是，如果牛肉新鮮肉質好，不用焯水，但要用清水反覆浸泡反覆沖洗乾淨血水，再切塊也是可以的。
- 起鍋開火，熱鍋冷油，如果有一小塊牛油就更好，就先下牛油。沒牛油的放入菜油和色拉油各一半，燒熱後中火放入姜塊炒香，再放入豆瓣醬炒香。再放入除了冰糖後所有桌料繼續中火炒香。
- 炒至香至四溢，接著放入主角牛肉，中火慢慢緩炒。
- 在炒的過程中加入料酒，稍微多點，料酒增香去腥，且可軟化牛肉。加入冰糖，冰糖不僅甜度更純，更能使燒出的牛肉更亮。記得，加幾小滴醋。所有桌料與食材熱氣騰騰的匯聚在一起的時候，加入大量的開水，此處一定記得是要加開水，加開水哈。
- 加入開水後，再放了一勺醪糟。如果沒醪糟，也可不放。如果趕時間，入高壓鍋壓至大約15分鐘左右，再選出雜七雜八的調料，這樣外觀更清爽些。如果一般不趕時間的可以倒入沙鍋小火慢煨，大致一個半鍾。
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- 根據自己的口味適當加鹽調味，一道有嚼勁且軟糯的紅燒牛肉就做好了。對了，牛肉和元須（香菜）最配哈。今天家裡沒元須就沒放。
- 這是我第二天用原湯汁煮的一碗紅燒牛肉麵。
小貼士 紅燒牛肉裡面可以隨意搭配自己喜歡的配菜。蘿蔔，土豆，豆棒什麼的都以，提前半小時左右放就行。放土豆呢，我建議土豆切塊後，起鍋放油大火爆炒一下，再放入牛肉里燜，相對來說不易糊湯。如果計劃要吃牛燒牛肉麵，建設多加兩碗開水，這樣可以用原湯打底，只需加一把元須，再挑上麵條就可以了。還有一個小小的建議，如果想牛肉更入味，可以提前燒好牛肉，沙鍋煨40分鐘左右關火。浸泡一夜，第二天再開火煨40分鐘，味道更好～