說到冬天的應季蔬菜,除了蘿蔔、白菜、塔菜這些,還有兩個黃色蔬菜蒜黃和韭黃更值得吃,畢竟自古就有在冬季培育這兩種蔬菜的傳統,因此這個菜還是冬天的才最好吃。
前段時間分享了韭黃炒杏鮑菇的吃法,今天就來分享一個蒜黃的做法。蒜黃和韭黃一樣都含有豐富的纖維素,可以潤腸通便排毒,有天然洗腸菜的稱號。且蒜黃也繼承了大蒜的殺菌消炎防感冒的作用,而且還含有更豐富的維生素C,冬季正鮮嫩,幾塊錢就能買一把,遇到就別錯過。
蒜黃也可以用來做湯,尤其是「酸辣湯」中撒一把下去,更有一番好滋味。也可以用來搭配各種食材爆炒,比如雞蛋、肉絲等等。今天就來一個不一樣的搭配吃法,用蒜黃+皮肚的組合方式為大家呈現一道很簡單的家常小炒,天冷經常炒一盤,清香開胃、香到舔盤子,配三碗飯都吃個精光,詳細做法且看如下步驟分解:
——蒜黃炒皮肚絲—— 食材準備:蒜黃一把,皮肚一片,紅米椒兩個,生抽,蚝油,食鹽,松茸鮮,食用油
第一步:準備新鮮的蒜黃一把,清洗乾淨後切成合適小段備用。此處最好將蒜黃的白梗與黃葉分開放置,下鍋的時候也要先後加入。
第二步:準備泡發好的皮肚一片,這個皮肚其實就是豬皮去掉油脂後曬乾,而後再下入油鍋中炸出來的,比較的鬆軟,自帶密集的小氣孔,像海綿一樣可以吸收很多湯汁,清洗乾淨後將其成成小長條備用。
第三步:鍋里燒一些開水,將皮肚條倒入鍋中焯燙煮個3分鐘左右後撈出,撈出後用勺子壓一壓擠出多餘的水分備用。
第四步:另起鍋燒熱,倒入一些食用油燒熱後倒入切圈的紅小米椒,而後先把蒜黃的白梗先倒入鍋中,開大火炒一炒,炒至白梗斷生後再把蒜黃的黃葉也下入鍋中,淋入一些生抽和蚝油,開大火快速地炒勻炒出香味。
第五步:把焯水擠干水分的皮肚也下入鍋中,加入一些食鹽和松茸鮮,保持大火炒勻炒透後就可以出鍋裝盤了。很簡單的一道家庭小炒,蒜黃清香開胃,皮肚軟嫩又美味,妥妥的一道下飯好菜,感興趣的一定要試一試。
——阿胡的小貼士—— 一些菜場都有售賣泡發好的「皮肚」,買來後直接焯水就可以食用 。你也可以購買干制的皮肚,回家自己用溫水泡一夜就可以使用了,切開後別忘記也要焯水的哦。
把蒜黃的白梗和葉子先後下鍋,可以保證兩者成熟度一致。同時炒的時候別忘記要保持大火爆炒。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!冬天的應季蔬菜中怎麼能少得了「蒜黃」這個寶貝呢!和韭黃一樣兩者含有的纖維素豐富,都是大名鼎鼎的「洗腸菜」,與其他食材搭配爆炒最好味。如果你喜歡今天這道蒜黃炒皮肚絲的做法,那就不妨先關注我,再點贊和「在看」此文,明天的內容依舊很精彩,感謝閱讀,明天見!