用料   中種 高筋麵粉 280克 水 110克 全蛋液 50克 新鮮酵母 9克（或乾酵母3克） 本種 高筋麵粉 120克 砂糖 60克 全蛋液 60克 蛋黃 50克 鹽 6克 新鮮酵母 3克（或乾酵母1克） 黃油 160克 蘋果餡 蘋果丁 360克 砂糖 60克 黃油 35克

蛋糕一樣的麵包【小朋友的摯愛】的做法  

1. 中種部分

   把中種部分所有用料加入廚師機攪拌至無乾粉成團即可，室溫28度環境下發酵60分鐘左右，撕開有拉絲狀，發酵完成！

2. 主面部分

   把主面配方中除黃油外的所有用料（包括中種）全部加進去廚師機桶，低速拌勻，中高速打至厚膜狀態。

   主面里的蛋液要拿去冷凍成冰渣，麵粉也要冷凍（這裡指夏季，面溫可能生高的情況下）冬天的時候可以忽略此步驟。

3. 這個狀態可以加入軟化的黃油了，厚膜，有鋸齒。

4. 繼續打到手套膜狀態，撕開破洞邊緣光滑。

5. 打好的麵糰取出放在室溫28度環境下進行基礎發酵，時間40分鐘。左圖為打好的麵糰，右圖為基礎發酵後的麵糰，體積不會很大。

   麵糰出缸溫度22～24度之間。

   注意：這款麵包黃油含量高，麵糰溫度一定不能高了，不然會出油。

6. 分割成12個70克左右的麵糰，排氣，滾圓，繼續鬆弛20分鐘。

7. 準備包餡料

   取出鬆弛好的麵糰先輕輕滾圓兩下然後排氣拍扁，不要拍太大，包入大概20克左右蘋果餡（餡料的量不是固定的，喜歡也可以多包點）

8. 包餡料手法可以用你們自己習慣的手法，包包子一樣的手法也可以的。

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   放入模具的時候可以輕輕按一下。

9. 全部放進去模具，進行最後發酵，最後發酵溫度28度，濕度75%左右，大概70分鐘左右。也可以放在發酵箱不要開濕度，密封保濕就行。

   後發溫度也不能高，黃油會化…

10. 發酵九分滿

11. 送入風爐180度10分鐘

    家用小烤箱參溫度上火180度，下火200度，放在最下層烤13分鐘。

    具體要根據自己烤箱進行調整。

12. 出爐後輕輕振兩下模具立馬脫模倒放晾涼。

13. 這是蘋果餡做法，就是把蘋果丁加入砂糖拌勻後腌制十分鐘，等蘋果出水後開始上鍋熬，水份熬干後加入黃油繼續再次收汁就可以，涼了就可以使用。

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