冬至過後，寒冷的冬季正式拉開帷幕。天氣日漸寒冷，人體對熱量和營養的需求大大增加，但同時也容易因為乾燥的氣候引發肝火旺盛、視力疲勞以及鈣和鉀的流失。在這個時節，選擇合適的蔬菜，不僅能滿足身體的營養需求，還能幫助調節身體的內外平衡。而茼蒿，作為冬季的時令蔬菜，正是這個季節餐桌上的營養之選。
茼蒿不僅味道鮮美，還富含豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維，是冬季養生不可多得的佳品。茼蒿中的維生素A和胡蘿蔔素有助於保護視力，清肝明目；其鈣和鉀含量也非常可觀，能夠幫助維持骨骼健康和平衡電解質。此外，茼蒿的膳食纖維含量高，有助於促進腸道蠕動，改善便秘。同時，茼蒿中的芳香物質還能增強食慾，緩解油膩，安神助眠。
接下來，推薦三道用茼蒿製作的家常菜肴，既簡單易做，又營養豐富，適合一家老小一起享用。
食譜一：蒜蓉茼蒿炒蝦皮
食材準備：茼蒿：250克，蝦皮：20克，大蒜：3瓣，植物油：適量，鹽：適量，雞精：少許（可選）
製作步驟：
1. 清洗食材：將茼蒿擇洗乾淨，控干水分，切成5厘米長的段備用；蝦皮用清水稍稍沖洗後瀝干；大蒜切末。
2. 炒制：鍋中倒入適量植物油，油熱後放入蒜末爆香，將瀝干水分的蝦皮倒入鍋中，小火翻炒1分鐘，直到蝦皮散發香味。開中火，將茼蒿段倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入適量鹽和少許雞精，翻炒至茼蒿葉變軟且顏色翠綠，關火出鍋。
蒜蓉和蝦皮的香味與茼蒿的清香相得益彰，成菜色澤翠綠、口感清爽。蝦皮的加入不僅增添了鮮味，還提供了豐富的鈣，非常適合老年人和兒童食用。
食譜二：茼蒿雞蛋餅
食材準備：茼蒿：200克，燕麥麵粉：100克，玉米面：50克，雞蛋：2個，清水：適量，鹽：適量，植物油：少許
具體步驟：
1. 準備茼蒿：將茼蒿清洗乾淨，控干水分後切碎。
2. 調製麵糊：在大碗中加入燕麥麵粉和玉米面，打入兩個雞蛋，倒入適量清水，攪拌成稠稀適中的麵糊，將切碎的茼蒿倒入麵糊中，加入適量鹽，再次攪拌均勻。
3. 煎餅：平底鍋中加入少許植物油，燒熱後舀一勺麵糊倒入鍋中，攤平，煎至兩面金黃即可，重複步驟直至將麵糊全部煎完。
這道茼蒿雞蛋餅營養豐富，結合了茼蒿的清香和雞蛋的柔嫩口感，加入燕麥面和玉米面使得餅更加香甜有嚼勁。簡單營養又健康，深受孩子們的喜愛。
食譜三：茼蒿炒香乾
食材準備：茼蒿：200克，香乾：150克，干紅辣椒：4個，大蒜：2瓣，生抽：1湯匙，鹽：適量，植物油：適量
步驟如下：
1. 處理食材：茼蒿清洗乾淨切段；香乾切片；干紅辣椒剪成小段；大蒜切片；鍋中倒入少許植物油，放入香乾片，小火煎至兩面微黃，盛出切條備用。
2. 炒制：鍋中重新加入少許油，放入干紅辣椒段和蒜片，小火炒香，將茼蒿段倒入鍋中，開大火快速翻炒。加入煎好的香乾，倒入1湯匙生抽，翻炒均勻，根據口味加入適量鹽，翻炒均勻後關火裝盤。
茼蒿與香乾的搭配，既有蔬菜的清香又有豆製品的豐富口感，加上干紅辣椒的點綴，使得這道菜色香味俱全。
冬季時令蔬菜茼蒿，既有豐富的營養價值，又能適應各種烹飪方式。不妨趁著茼蒿正當季，多試試這些美味又健康的做法，為寒冷的冬天增添一份暖意和滋養。
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