臘八節將至，腌臘八蒜，牢記4個技巧，大蒜快速變綠，爽脆好吃

再過幾天就是臘八節了，這一天我們都會吃臘八粥，也會抽時間做一些臘八蒜，等吃餃子的時候配著臘八蒜，開胃爽口又解膩。

那麼，臘八蒜怎麼做呢？是不是倒些醋泡一泡就行了？想要大蒜變綠速度快，且口感好、味道好，還需要掌握一點訣竅。臘八節將至，腌臘八蒜，建議牢記4個技巧，大蒜快速變綠，爽脆好吃！

臘八蒜比生蒜好吃很多，而且顏色也很漂亮，還不會製作的朋友趕緊來看看，照著個方法去做，保准一次成功。下面就來分享一下臘八蒜的具體做法，以及小技巧，別錯過了。

【腌臘八蒜】

準備大蒜、冰糖、米醋。

玻璃瓶或者別的容器，要提前洗凈，並用開水燙一燙，處理好後瀝干水分擦乾，再放在通風處徹底晾乾，建議用鹼或者小蘇打清洗，確保無油無髒東西殘留。

1、大蒜去掉外皮，看到有傷的要撿出去。全部剝乾淨後，將每粒大蒜的根部切掉，可以多切一點，增大切面更有助於大蒜腌制時變綠。

2、大蒜若是清洗了，要瀝干水分，再鋪開多晾一晾，並用紙巾擦乾，避免腌制時帶入生水。

3、將大蒜放進容器內，再放入冰糖。處理好後，倒入米醋，可以沒過大蒜的量。

4、倒好後，覆蓋一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，放在陰涼處等待大蒜變綠。如果想要加快大蒜變綠的速度，可以將裝有大蒜的容器白天放在有太陽的地方，晚上放在冰箱冷藏室，讓大蒜處於冷熱交替中，變綠得很快。大約一周左右可以吃，做好的臘八蒜記得放在冰箱冷藏保存，並且要在一個月內吃完，不然影響口感和味道。

腌臘八蒜，掌握4個技巧：

第一：大蒜去皮後，記得在根部切掉一部分，有了這個切面，醋就可以更好地滲入進蒜瓣內部，發生化學反應讓大蒜快速變綠，也會讓大蒜更加入味好吃，所以不要剝了皮就加醋腌。

第二：腌臘八蒜時，用白糖或者冰糖都可以，但想要臘八蒜更好吃，最好用冰糖。一斤大蒜放五克冰糖就行。

第三：腌臘八蒜時，可以用米醋或者陳醋，味道都不錯，但更建議用米醋，因為它顏色比較淺，不會影響大蒜的顏色，腌出的臘八蒜更好看。還有買醋時，不要選勾兌醋，要好好看看配料表，配料越簡單的越好。

第四：想要臘八蒜變綠速度快，不要一直放在低溫處。建議白天放在溫暖處，晚上放在冰箱裡，這樣溫差大，大蒜更容易變綠，腌製得快。

另外，製作臘八蒜，紫皮蒜和白皮蒜都可以，但想要臘八蒜口感更好，建議選用紫皮蒜，因為它質地堅實個頭小，更加爽脆，還含有更多的花青素，腌制時更易變綠，所以用紫皮蒜更好。

看了以上做法和技巧，你學會了嗎？喜歡吃的話就找時間做吧，也可以等到臘八節再做。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！