用料 麵粉 300克 菠菜汁 75毫升 水 75克 鹼 0.5克 鹽 2克
翡翠白菜餃子大全(附手法視頻)的做法
- 菠菜葉子洗凈切成段，放攪拌機，加一點水榨成汁，過濾出大約100毫升的菠菜汁。越老的菠菜葉子，顏色越好，一定要少加水，越濃顏色越好。菠菜汁中加入鹼0.5克攪拌均勻(因為這一步，所以熟了以後才會依然翠綠)
- 水餃和面方法：150克麵粉，加入75毫升菠菜汁和1克鹽和成綠色麵糰。150克麵粉，加入75毫升水和1克鹽和成光滑的白色麵糰，醒30分鐘以上。
蒸餃和面方法：75毫升菠菜汁放入微波爐打1分鐘變成溫熱狀態，加入150克麵粉1克鹽和成綠色麵糰；150克麵粉加1克鹽，再加入75毫升熱水和成白色麵糰，醒30分鐘以上。
水餃與蒸餃的區別就是，蒸餃用80_90度的熱水和面，比較軟糯筋道。
- 綠色麵糰擀成長方形厚面片，白色麵糰搓成與面片一樣長度的粗條，用綠色面片裹上白色麵糰。怕不粘合，可以抹一點水，不抹也完全不成問題。
- 卷緊，搓細。
- 切成兩段，方便操作。
- 繼續搓細，切成大小一致的面劑子。
- 用手摁扁，擀成餃子皮
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- 包入你喜歡的餡料，我選擇了白菜餡，寓意都百財哈哈
- 不過我的白菜餡中加入了鮮掉下巴的遼南地區有名的牛眼蛤
- 中間捏一下
- 兩手拇指食指一起擠出來的白菜餃子，剛和單位一退伍兵學的，沒擠出大肚餃子的樣子來，還要繼續學習
- 不過還算整齊
- 家裡有不愛吃豬肉的，用不同形狀區分出來。
- 這是從小跟老媽學的當地最傳統的餃子形狀，包了幾十年了，現在卻要一點點地摒棄了，因為還是喜歡嘗試新的包法
- 水開放一小勺鹽，下餃子，大火煮開點三次涼水即可撈出，依然翠綠翠綠⋯
- 開始包花樣翡翠白玉餃子吧，放入餡料後平均捏成五個角。
- 然後左手托住，每個角用右手拇指和食指從內往外推捏，一直捏到最下邊，然後折到中間與下一個角捏到一起，形成一個有脈絡的葉子。
- 挨個捏完，整理成型。
- 一朵漂亮的翡翠白玉餃子便包好了。這個一般是需要蒸的，煮制容易漏餡兒，除非你的手法特別好，能捏合的特別結實。
- 是不是很漂亮
- 這個大概是兩年前做的，手法還不熟練
- 粉色是加了火龍果汁和的面，不過不推薦，蒸熟後變色嚴重。
- 水開上鍋蒸十分鐘，燜兩分鐘即可。
- 這是用澄面與玉米澱粉按5:1的比例混合，加煮的滾開的與麵粉等量的熱水與菠菜汁分別和面做的水晶白菜餃。
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- 加了一點點紅曲米粉的效果，變成粉色花朵了。
- 紫色花是用的煮開的紫甘藍汁
- 水晶翡翠白菜餃蒸出來的效果。
- 水晶餃上屜水開蒸10分鐘即可。
- 像盛開的花朵⋯
- 好看又好吃
- 這是第一次練手時的的圖片，反覆練幾次熟練就好啦……