冬季氣候寒冷，尤其是在北方，氣溫常常跌至零度以下。這個時候，人體需要更多的熱量來抵禦寒冷，因此飲食上多偏向於溫補為主。而冬季也是儲存食材的最佳季節之一，選擇一些耐存儲又營養豐富的蔬菜，不僅能延長食材的保鮮時間，還能為寒冷的冬天增添更多的味覺享受。在眾多冬季蔬菜中，花菜（也稱為菜花）可謂是當之無愧的「葉酸冠軍」，它營養全面，口感獨特，是冬季不可或缺的一道美味佳品。

花菜不僅口感鮮嫩，其營養價值也十分突出。首先，花菜富含維生素C和維生素K，有助於增強免疫力和促進血液循環。其次，它是天然的葉酸來源，尤其對孕婦和需要補充葉酸的人群非常友好。此外，花菜還含有豐富的膳食纖維，有助於腸道健康，改善消化功能。而且，花菜低熱量、高飽腹感，適合作為冬季減脂人士的優選蔬菜。

除了花菜的花冠部分，花菜葉子也同樣不容忽視，它們同樣富含維生素和礦物質，曬乾後用來燉肉或煮湯，別有一番風味。

一、花菜和花菜葉子曬乾菜的方法

準備材料：新鮮花菜10斤，花菜葉適量

1. 清洗處理：將花菜和花菜葉分別清洗乾淨。花菜切成小塊，花菜葉剪去硬梗，留下柔軟的葉片部分。

2. 焯水殺菌：將花菜塊和花菜葉分別放入沸水中焯水1-2分鐘，然後迅速撈出放入冷水中過涼，這樣可以去除殘留的農藥並鎖住營養。

3. 晾曬乾燥： 將花菜塊均勻攤開在乾淨的竹篩或紗網上，放在陽光充足、通風良好的地方晾曬，每天翻動幾次。 花菜葉攤平，同樣放在陽光下晾曬，直到完全乾燥變脆。

4. 儲存：曬乾後的花菜和花菜葉放入密封的袋子或罐子中，置於陰涼乾燥處保存。

曬乾後的花菜香氣濃郁，不僅更耐存儲，還能賦予菜肴濃郁的風味，是冬天燉肉的絕佳配料。

二、花菜乾燉紅燒肉

準備材料：五花肉500克，曬乾花菜50克，薑片3片，蒜3瓣，八角2顆，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖10克，清水適量，食用油適量

具體做法：

1.處理食材：將曬乾的花菜提前用溫水浸泡20分鐘，待其回軟後撈出瀝干備用；五花肉切成麻將塊大小，用熱水焯水去除血沫，撈出備用。

2.煸炒五花肉：鍋中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢炒至糖融化並呈琥珀色；將焯水後的五花肉放入鍋中，翻炒均勻，讓糖色均勻裹在肉塊上。加入薑片、蒜、八角，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒出香味後，加入適量清水，水量以沒過肉塊為宜。

3.加入花菜乾：待肉燉煮約30分鐘後，將泡軟的花菜乾放入鍋中，與五花肉一起燉煮20分鐘；大火收汁至湯汁濃稠，關火後即可出鍋。

這道菜充分利用了花菜乾的吸味特性，讓燉肉更加濃郁、入味。五花肉的油脂和花菜乾的清香完美結合，既解膩又增香，是一道適合全家共享的冬日暖心菜。

冬天，遇到花菜不要錯過，買上幾斤曬乾儲存，寒冬里來上一碗花菜燉肉，既滿足口腹之慾，又為身體補充滿滿的營養，讓整個冬天都變得溫暖又香濃！

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