炸丸子，記住不要放麵粉和澱粉，教你正確做法，丸子出鍋外酥里嫩
快過年了，家裡總要炸點東西，比如炸丸子最常見，大人孩子都喜歡吃，特別受歡迎。不過想要丸子好吃，製作的時候不光要知道加啥料，還要掌握使丸子外酥里嫩的小技巧。
說到炸丸子，調餡的時候，很多人只會加麵粉和澱粉，結果丸子炸好口感很差，吃著不香。那麼，炸丸子到底怎麼做呢？炸丸子，記住不要放麵粉和澱粉，教你正確做法，丸子出鍋外酥里嫩，不易回軟。
自從掌握了這個方法後我一直這麼做，回回都成功，家人吃得很開心，下面就來分享一下炸丸子的詳細做法，以及小技巧，趕緊來看看吧。
【炸丸子】
準備豬肉、生薑、大蔥、花椒、干饅頭、食鹽、白糖、胡椒粉、雞精、食用油。
豬肉準備三肥七瘦，這樣做出來多吃不膩。饅頭需要放一個晚上，待表面變干後使用，可以用手一搓成渣為好。一斤肉餡大約放八十克的饅頭。
1、鍋內加水開火，花椒沖洗後放進鍋內，小火煮一會兒，等水開了，放入薑絲、蔥絲，再繼續煮三分鐘。煮好後盛出，靜置放涼。等完全涼透了，把蔥姜花椒水過濾出來，放一邊待用。
2、饅頭去掉外皮，掰成小塊，再放在手心用兩隻手搓一搓，變成碎末狀，如果不好搓，說明饅頭不夠干。
3、豬肉剁成肉糜，剁得越細膩越好，如果用絞肉機不要打成泥了，也不要有筋膜，都會影響口感。
4、肉糜裝進大碗，先加入鹽、白糖、白鬍椒粉、雞精攪拌，調好味道。喜歡五香粉或者十三香的話，可以根據自己的喜好放少許進去，不喜歡就不加。
5、肉餡調味後，打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入少許蔥姜花椒水，攪拌至完全吸收，肉餡呈非常粘稠、不那麼乾的狀態就可以了。
6、將饅頭碎倒進肉餡中，繼續朝著一個方向攪拌，這樣就調好了。
7、鍋內加油，燒到五六成熱，用筷子放進去，筷子周圍立即出現小泡，說明油溫合適，這時把火轉小火，再快速抓肉餡從虎口擠出丸子，勺子蘸油取下肉丸，放進鍋內。如果手速跟不上，可以把火關掉，等鍋內放滿了再開小火。（不要放太多，給每個丸子一定的空間更好）
8、炸到丸子都浮起來了，用筷子撥動，均勻受熱，炸成金黃色。
9、分幾次把所有丸子炸好後，大火加熱，將油溫升高，看到鍋面微微冒煙了，將一部分丸子放進鍋內，快速復炸一會兒，丸子進一步上色後撈出，不要炸太久炸糊了。
炸丸子，要掌握以下小技巧：
一、炸丸子不加麵粉和澱粉，加入饅頭渣是最好的，丸子炸好出鍋不僅外酥里嫩，還不易回軟，特別好吃。
二、炸丸子不加蔥姜，以免炸出糊點，賣相不好，味道也受影響。將蔥姜泡出水和肉餡混合最好，既能去腥增香，又不怕丸子出來不好看。
三、炸丸子不加料酒，以免影響味道，吃著不香。用蔥姜花椒水最好，做出的香味更濃，還特別嫩。
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{nextpage}四、炸丸子的油溫要控制好，不要外面炸糊了裡面還沒熟，也不要炸好不酥脆。記住一開始五六成熱下鍋，並小火炸，炸熟炸透，等復炸時鍋面微微冒煙時下鍋，並保持大火炸，快速出鍋。
五、想要丸子酥脆不回軟，光知道加饅頭渣還不行，一定要做好最後復炸。
看了以上做法和技巧，你學會了嗎？趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！