用料 玉米澱粉 120克 麵粉 40克 鹽 2克 泡打粉 0.5克 小蘇打 0.5克 雞蛋 1個 水/啤酒 130克 油 10克
炸糊的做法
(炸茄盒 藕盒 小酥肉等)
玉米澱粉120克，麵粉40克，鹽2克，泡打粉0.5克，小蘇打0.5，雞蛋1個，啤酒/水130克
把麵糊和勻，拉起來一條線狀態
倒入10克食用油，攪勻即可。
(軟炸裡脊，蝦仁等)
方法一(蛋泡糊，也可以做雪綿豆沙)
蛋清2個用打蛋器打發
加入2勺麵粉20克，2勺澱粉20克，攪拌均勻
加入肉，攪拌均勻
下鍋炸前，肉里放入一勺澱粉抓勻，再沾糊
油溫120度下鍋炸，顏色微黃撈出
油溫180度復炸，顏色金黃撈出
方法二(全蛋糊，2個雞蛋2兩粉)
2個雞蛋打散，加入2勺玉米澱粉30克，4勺麵粉60克，1勺糯米粉15克(提脆，沒有可換10克麵粉
攪拌均勻後加入1勺油，攪拌均勻
加入肉，攪拌均勻
(不加水，太干加雞蛋，太稀加麵粉)
180度炸3分鐘
200度復炸1分鐘