用料   牛奶 140g 細砂糖(糖量不要減糖是出焦斑的關鍵) 35g 普通雞蛋(可替換成4個蛋黃) 2個 煉乳或細砂糖 15g 淡奶油 120g 大號蛋撻皮 12個

超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)新手友好『秒殺KFC』的做法  

1. 蛋撻皮提前拿出來解凍備用。(也可以用自製的蛋撻皮)我說的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉分開…如果撻皮分的開就可以不用解凍

2. 準備材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細砂糖替代，喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖)

   可以把2個全蛋替換成4個蛋黃，烤出來的蛋撻更金黃誘人。

3. 一個帶尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)

4. 牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放下一樣原料直至全部加入，不要一次性全加入)

5. 手動打蛋器攪拌均勻即可，也不要過度攪拌，蛋撻液完成。有廚友擔心細砂糖不完全融化的，可以將蛋撻液放入微波爐中火叮30秒就融化了。

6. 用篩網過濾一遍蛋撻液更細膩，烤出來的蛋撻口感更好！

7. 烤盤鋪好油紙，依次擺上蛋撻皮。

   想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料，巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿~

8. 烤箱預熱200度，用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮，9分滿。

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9. 烤箱預熱好後，將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤，烤箱中下層上下火200度，烤25分鐘左右。

10. 烤的時候蛋撻會漲很高，鼓鼓的。

11. 烤蛋撻的時候人不要走開，觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐（烘烤時間只是參考，烤箱的實際溫度會有偏差，一定要等蛋撻出現焦斑再出爐)

12. 超嫩滑，直接做布丁也很好吃

13. 這個是迷你蛋撻，同款蛋撻液，烤至上色滿意焦斑明顯了再出爐。

14. 放大音量感受下真的酥脆到沒朋友

15. 下午茶

小貼士 倒完蛋撻液後的蛋撻馬上送入烤箱烘焙，時間太久蛋撻液會把蛋撻皮浸泡軟。

每個烤箱的溫度不同，烘烤時間只是參考，烤的時候不要走開，觀察待蛋撻表面出現焦糖點時即可出爐。

如果沒有淡奶油可以用等量牛奶替代，缺點口感沒有那麼奶香濃郁順滑，優點是更低卡。

蛋撻內部蜂窩狀洞是過度攪拌混入了氣泡導致的，攪拌的時注意。

關於蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話，肯定能烤出焦斑，有些烤箱實際溫度偏低，多烤一會就出焦斑了，請耐心等待。

喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖，配方甜度適中，會比kfc蛋撻少甜點。

配方是原味葡式蛋撻，想吃各種口味蛋撻的可以在倒蛋撻液之前放入巧克力、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料，巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿，超誘人~每種都很好吃

該配方是用的全蛋2個，也可以把2個全蛋替換成4個蛋黃，烤出來的蛋撻更金黃誘人。