天氣寒冷就是適合吃一些燉菜，前幾天我分享了一道黃豆芽三鮮鍋，食材搭配簡單，便宜又實惠，卻也不失鮮美好味道，得到了大家的喜愛，今天繼續來一道食材多樣一鍋出的燉菜，助你吃出溫暖一冬。

今天的食材搭配主要由肉圓+蘑菇+老豆腐+青菜+記雞蛋組合而成，這個「肉圓」其實就是油炸的肉丸子，油炸好後剛出鍋比較香脆，冷了就用來燉菜，又多了一份軟嫩鮮香。再用雞蛋和蘑菇來給這道菜提鮮增味，老豆腐和青菜用來豐富食材的營養和色澤，簡單一鍋燉一燉就是美味。

話不多說，下面就來分享今天這道肉圓燉豆腐的做法，熱氣騰騰、滿口鮮香好味道，上桌就吃個精光，詳細做法且看如下步驟分解：

——肉圓燉豆腐—— 食材準備：老豆腐一塊，油炸肉圓五六個，白玉菇適量，青菜適量，蝦皮少許，雞蛋一個，蔥花，松茸鮮，食用油，食鹽

第一步：準備老豆腐一塊，直接將老豆腐掰開成大塊放入碗中備用。不喜歡豆腥味的建議此時可以用開水焯燙幾分鐘，撈出後控干水份備用。

第二步：準備的輔料有油炸肉圓五六個，這個所謂的「肉圓」其實就是油炸肉丸子，一般我們這裡過年之前家家都會準備一些，就是肉餡加入蔥姜等調味料後下入熱油鍋中炸制而成。再準備一把青菜洗乾淨備用，還有一把白玉菇洗凈後待用。這裡的白玉菇也可以用鮮香菇或者口蘑、平菇等代替。還有少許的干蝦皮和一個雞蛋也要備好。

第三步：下面就開始開火烹飪。鍋里添入一些菜籽油保持中小火燒熱，將一個雞蛋直接打入鍋中，煎炒至定型後加入一些蔥花、蝦皮和白玉菇一塊翻炒出香味。

第四步：往鍋中添入一些開水，記住此時一定要加入開水，涼水就沒有效果了。大火煮一煮將湯汁煮汁發白，再加入一些食鹽，松茸鮮和胡椒粉調味。

第五步：將老豆腐和肉圓一塊下入湯汁中，加蓋保持中小火燜煮10分鐘左右。時間到後開蓋嘗一嘗味道，不夠的再做一些微調整。

第六步：最後取出青菜直接倒入鍋中，稍微翻拌一下浸入湯汁中，燙個十幾秒鐘就可以關火出鍋了。天氣寒冷之時可以轉入一個大砂鍋中繼續加熱一番，熱乎乎的特別有食慾，有湯有菜有肉有豆，一鍋下肚熱乎一整天，天冷不知道吃什麼的時候可以試一試。

——阿胡的小貼士—— 文中的「肉圓」就是油炸肉丸子，自己可以多做一些留著過年，肉餡調味摔打上勁後用湯匙挖一塊放入熱油中炸至金黃酥脆的程度即可，可以直接吃，也可以用來做各種燉菜。吃不完的直接放入冰箱冷凍保存即可。

菜譜中用到了雞蛋，主要是用其來調一個高湯，注意雞蛋煎炒後一定要衝入開水，同時要保持大火煮，如此湯汁才會很快變白。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天冷太適合吃今天這個燉菜了，食材多樣一鍋出，熱氣騰騰、滿口鮮香好味道。如果你喜歡今天這道肉圓燉豆腐的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！