茄子可是個好東西，營養豐富，口感綿軟，怎麼做都好吃。而在糖醋茄子裡，茄子被炸得金黃酥脆，外皮裹著酸甜濃郁的糖醋汁，不僅好吃，做法也超級簡單，不需要太多的烹飪技巧，只要跟著步驟來，就能輕鬆搞定，無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道菜都能成為餐桌上的亮點，讓大家吃得開心又滿足。

食材清單：

茄子、食鹽、胡蘿蔔、青椒、黑木耳、番茄醬、白糖、米醋、清水、澱粉、食用油、蔥花、熟芝麻

做法步驟：

1.首先把茄子的外皮去掉，這層外衣別急著扔，放水裡泡泡，等會兒焯焯水，拌個涼菜，又是一道美味。

2.茄子去皮厚，咱們先切成大約兩厘米厚的片，然後再切成像拇指那麼寬的長條，切好的茄子放一個乾爽的盆里，撒上一勺鹽，腌個十分鐘，讓它出出水。

3.趁著茄子在腌，咱們來處理點配菜，胡蘿蔔斜著切片，青椒去籽也斜著切。

4.還有黑木耳，泡開後把根部的硬蒂去掉，太大的就撕成小塊。

5.接下來調個糖醋汁，兩大勺番茄醬，大半勺白糖，半勺米醋，再加點水，攪和攪和備用。

6.茄子腌好了，把它的水分擠干，然後分次加點澱粉進去，每次加完都要拌拌均勻，澱粉可以多裹點，這樣茄子炸出來更脆。

7.鍋里油燒得冒煙了，轉小火，茄子條下鍋炸，油溫可以高點，這樣茄子表面的澱粉就能很快就定型了，裡面也不會吸太多油，炸到用筷子一碰，感覺硬邦邦的，就可以出鍋控油了。

8.再拿個小鍋，少放點油，蔥花丟進去炒香，不喜歡蔥花的可以跳過這一步，接著把木耳、胡蘿蔔片倒進去炒兩分鐘，再倒上調好的糖醋汁，煮開加點水澱粉，讓湯汁變得粘稠。最後把炸好的茄子和青椒倒進去，快速翻炒幾下，別炒太久，不然茄子就不脆了。

9.出鍋前撒點熟芝麻，一道色香味俱全的糖醋脆皮茄子就大功告成了，這道菜得趁熱吃，外皮酥脆，裡面軟嫩，酸甜可口，老人小孩都喜歡，喜歡的朋友趕緊收藏起來，回家試試吧！謝謝大家！

小貼士：

1.儘量選擇表皮光滑、色澤均勻的茄子，這樣的茄子口感更佳。

2.炸茄子時油溫一定要高，這樣茄子才能迅速定型，保持酥脆。

3.糖醋汁的比例可以根據個人口味靈活調整，但建議初次嘗試時按照上述比例，以免過酸或過甜。