重慶豌雜麵

2025-01-16

用料   豌豆 500克 豬龍骨 500克 肉糜 250克 姜 3片 蒜 少許 老抽 適量 生抽 適量 糖 適量 鹽 適量 雞粉 適量 辣椒油 適量 花椒粉 適量 紅油 適量 豆瓣醬 適量 麻油 適量 豬油 適量

重慶豌雜麵的做法  

  1. 步驟1:煮豌豆

    用泡軟的豌豆(提前一晚浸泡)和焯過水的豬龍骨,加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮,需要兩到三個小時,燉至軟爛為佳。

  2. 步驟2:炒制雜醬

    熱鍋起油,放薑末、蒜末爆香,然後倒入肉糜煸炒,充分打散。

  3. 等肉糜變成白色時,再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、糖來調味。

  4. 一邊煸炒一邊收汁,當汁收得比較乾的時候,雜醬就做好了。

  5. 步驟3:煮麵

    打碗底,在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油,備用。

  6. 煮一鍋水。等水沸後,先將豌豆尖(豌豆苗頂端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入面碗中。

  7. 然後下麵條,煮三分鐘,中間加冷水以增加麵條口感,撈起來後碼進碗里。

  8. 舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯,再加一勺雜醬,最後撒一點蔥花,熱氣騰騰的豌雜麵就完成了。


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