用料 橙片部分 橙子 1個 白糖 50克 水 150克 蛋糕部分 雞蛋 3個（單個帶殼60克左右） 橙汁（橙子1個，檸檬1個） 40克 糖 35克 低筋麵粉 55克 玉米油 30克
香橙蛋糕 香橙 戚風蛋糕的做法
- 水裡放小蘇打，把橙子和檸檬放水裡浸泡30分鐘，去除表面農藥殘留。一個橙子切片，一個橙子榨汁，檸檬只用皮
- 橙片部分的水和糖放一起攪拌，把糖融化
- 橙片部分的橙子切成5毫米左右的薄片，放入剛才糖水中
- 大火煮開，轉小火煮2分鐘左右，不要把橙子煮爛了
- 煮好的橙片放廚房紙中晾涼，用紙包裹壓干橙片中的水分，防止蛋糕塌陷
- 橙片放入模具中備用，這時可以提前預熱烤箱，150度30分鐘
- 橙子和檸檬去皮剖絲
- 橙子榨汁，橙皮檸檬皮浸泡橙汁中，浸泡15分鐘左右，使橙汁更加濃郁
- 開始做蛋糕部分，蛋清蛋黃分離，蛋清中不要有水，油，蛋黃
- 橙汁過濾出來取40克
- 橙汁和玉米油用蛋抽攪拌均勻
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- 篩入低筋麵粉，拌勻
- 加入蛋黃拌勻
- 開始打發蛋清，蛋清加少許檸檬汁，打到大泡泡時加白糖（糖分3次加入），我用的是糖粉，這樣打出的蛋白更加細膩
- 打到小泡泡時第二次加糖
- 打到有明顯紋路時第三次加糖
- 打到乾性發泡，圖片第四種狀態
- 取三分之一蛋清放入蛋黃糊中翻拌均勻
- 拌勻後倒入剩下的蛋清中，拌勻
- 倒入模具中，震兩下
- 放入烤箱150度50分鐘左右（每個烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而定）
- 出爐後再震兩下，倒扣晾涼，一定要晾涼再脫模
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- 剩下的橙片加水放紅茶，再做一個熱橙茶，搭配香橙蛋糕
小貼士 如有打錯字的地方，感謝提醒！
我覺得戚風蛋糕的成功與失敗，最主要原因是蛋清的打發和烤箱的溫度，每個品牌的烤箱溫度不一樣，我也是在不斷的失敗中才摸索出自己烤箱的溫度進行調整，就拿這個戚風蛋糕，別人烤個150度45種左右，我的要烤55分鐘，所以有時不是我們手殘，是真的沒有摸索出烤箱適合的溫度。
還有蛋清的打發，做了這麼多的蛋糕，只有一次打發蛋清失敗，明顯和之前不一樣，剛打發就感覺蛋清呈豆腐渣狀，不細膩比較粗糙，這時要及時止損，不要再打發了，扔掉從新取蛋。蛋清的打發也是有很多學問，說再多不如做的，每個打蛋器的功率不一樣，打發時間也不一樣，有的會說打發蛋清要好長時間，我的打蛋器5分鐘之內就能搞定，所以沒有蛋清要打發多長時間，要不斷的提拉蛋清看狀態，掌握蛋清的幾種發泡狀態，根據不同狀態做什麼樣的蛋糕