牛肉怎麼炒又滑又嫩又香？牢記這個妙招，牛肉鮮香入味，不塞牙

快過年了，很多人已經將冰箱冷凍櫃塞滿了，各種肉類樣樣俱全，就等著待客時露一手。不過肉烹飪時需要技巧，尤其是牛肉，它的纖維很粗，很容易炒老嚼不動，若做成這樣，吃掉覺得有負擔，不吃又覺得浪費，著實難辦。

那麼，牛肉到底怎麼炒才會又滑又嫩又香？切記不要切了直接下鍋炒，牢記這個妙招，牛肉出鍋鮮香入味，不塞牙！牛肉可以搭配不同食材，比如洋蔥炒牛肉、辣椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等，只要牛肉炒得好，不管怎麼搭配都好吃。

下面就來分享一下炒牛肉的具體做法，以及注意事項，趕緊來看看吧，學會了啥時候炒都不怕，誰吃都會連連夸。

【炒牛肉】

1、牛肉不好切片，可以解凍到還有些硬度的時候切，如果是新鮮牛肉，可以冷凍一會兒，變得硬一點再切，這樣切出的片不僅薄，還厚度一致，省力不少。

2、切之前先看看牛肉的纖維方向，一定不要亂切，當心切錯方向影響口感。記住這句話「橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚」，切牛肉時，刀要與肉紋呈90度角，也就是橫著纖維紋路切割，稱為頂刀切，這是因為橫著切可以把筋切斷，通過縮短纖維長度來降低咀嚼難度，使口感更好。

3、切片後裝進碗中。另一個碗內放入薑絲、蔥絲、溫水，用水抓一抓，做出蔥姜水，這一步可以放到第一步處理更好。

4、牛肉中加入生抽、蚝油、老抽抓拌，上色、增加底味，不喜歡顏色太深，也可以不放老抽。（喜歡胡椒粉的味道就加點，反之不加）

5、然後加入蔥姜水，反覆抓拌至吸收，大約一斤牛肉50克蔥姜水。

6、接著加入少許蛋清抓拌均勻，再加少許澱粉抓拌均勻，裹上薄薄一層就好，不要過多，以免影響口感。

7、最後加一勺油抓拌均勻，鎖住牛肉的水分，放一邊腌制十五分鐘。

8、鍋燒熱加油，燒到微微冒煙，晃動幾下讓鍋面受熱。處理好後倒出熱油，再倒入適量涼油，燒到五成熱。

9、放入牛肉，滑炒到變色。將洋蔥絲放入翻炒，加鹽翻炒，大約一分鐘，再加少許生抽翻炒。

10、炒好後，放入香菜段、小米椒圈、雞精翻炒均勻，就可以關火盛出了。

炒牛肉，記住這個妙招：牛肉橫著纖維紋路切片，然後加入生抽等調味料調味，再加蔥姜水去腥增香，接著加蛋清、澱粉，增加嫩滑度，最後加油鎖住水分。這樣處理後再炒，牛肉特別嫩，老人也嚼得爛，不塞牙。

此外，注意以下幾點：

一、牛肉要切薄，不好切可以冷凍半個小時，變硬一點再切。

二、切牛肉要注意方向。

三、腌牛肉時，不加鹽不加料酒。

四、炒牛肉前要保證不粘鍋，採用熱鍋涼油，或者用不粘鍋。

五、如果搭配的蔬菜不易熟，要先將牛肉炒好盛出，不要一直留著鍋內和蔬菜炒很久。應該等蔬菜斷生了，再和炒過的牛肉一起混合更好。

掌握好以上做法，炒牛肉就不難了，趁還沒過年趕緊練練手吧，到時候待客不慌亂。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！