馬上要過年了，一些平時特別喜歡做的菜肴一定要端上年夜飯的餐桌，什麼蒸菜、炒菜、涼拌統統都得來一道，還有別忘了熱氣騰騰的燉菜也得上一道，尤其是食材豐富的「全家福」必須得有。

我們這平時把這道菜叫做大雜燴，到了過年時多加入幾種食材就變成了「全家福」，主要就是取食材多樣，多福多財的好寓意。而且這菜做法特簡單，就是各種食材一鍋出，調味也比較的簡單，多種食材的鮮味融合在一塊，團圓又完美。

話不多說，下面就來分享這道雜燴燒丸子的燉菜做法，你也可以根據自己的喜好選擇加入海鮮、冬筍、牛肉等食材，熱氣騰騰，新年上桌寓意好，有葷有素全家都愛吃，詳細做法且看如下步驟分解：

——雜燴燒丸子—— 食材準備：油炸肉丸子七八個左右，煮熟鵪鶉蛋，皮肚一片，青菜適量，雞蛋兩個，木耳少許，蔥蒜適量，蝦皮一小把，松茸鮮，食鹽，胡椒粉，食用油，芝麻香油

第一步：今天所用的大部分食材都是熟制的，其中的肉丸子最好用油炸的，我們這過年幾乎家家都要炸一些，還有幾個鵪鶉蛋也要煮熟去殼後備用。一片皮肚泡發後切成小片，這個皮肚就是油炸豬皮，乾貨需要自己泡發，也可以購買泡發完成的。再來一些干木耳泡發備用。

第二步：再準備一把青菜洗凈備用，一些蔥蒜末作為小料使用，我們家中沒有高湯，最好再準備一小把干蝦皮用來提鮮增味。

第三步：所有食材準備完畢後就可以烹飪操作了。鍋里來一些食用油燒熱，先把兩個雞蛋打入鍋內，用勺子攪散開來讓其凝固，而後把蔥蒜末和干蝦皮下鍋一塊油炒，炒出食材的鮮香味道。

第四步：不用遲疑，直接準備開水沖入鍋中，一定要用開水。開水沖入半鍋左右開大火煮沸，讓湯汁呈現白色，可以根據自己的喜好選擇加入一些蚝油或者生抽調味，大火煮個一分鐘左右。

第五步：把所有的食材，油炸丸子、鵪鶉蛋、黑木耳、皮肚等全部倒入湯汁中，加蓋大火煮個十分鐘左右，讓所有食材熟透並釋放味道。

第六步：再加入食鹽和白鬍椒粉少許調調味，把洗乾淨的青菜葉倒入鍋中燙熟，最後根據自己的喜好淋入一些芝麻香油後就可以出鍋裝盤了。很簡單的一道新年一鍋出，熱乎乎地上桌，食材多樣又好味，也可以根據自己的喜好自行搭配一些食材，比如可以加入一些海鮮、冬筍、熟牛肉等等，吃的就是一個喜慶，感興趣的不妨在年夜飯餐桌上來上一道。

——阿胡的小貼士—— 這菜最好要有高湯，但是一般家中不會常備這種東西，所以菜譜中我用到了兩個雞蛋和一些干蝦皮來吊這個簡易的高湯，也是別有一番好滋味。

文中的肉丸子是油炸的，可以自行提前準備好。皮肚就是油炸豬皮，就是豬皮去掉油脂後曬乾再油炸蓬鬆得來的，煮一煮軟嫩又多汁。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！過年的餐桌上最好來上這一道大雜燴，食材多樣寓意多福多財，熱乎乎地上桌味道很是鮮美。如果你喜歡今天這道雜燴燒丸子的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！