用料   雞蛋 6個 低筋麵粉 100克 細砂糖 75克 色拉油 60克 牛奶 75克 鹽 1克 檸檬汁 3-4滴

原味古早蛋糕的做法  

1. 因為家裡只有兩個小的方模，所以就選擇了這款模具，自己根據模具尺寸DIY了硬紙板，接口處用回形針固定……我使用的圖片中模具尺寸是21167公分

2. 提前裁好了跟模具匹配的兩條油紙，交叉墊在模具中

3. 低粉先過篩在鋪好在油紙上，方便等會兒操作

4. 蛋白和蛋黃分離，我是手動分的，操作方便

5. 色拉油倒入碗中，用微波爐高火加熱1分半鐘，立馬加入過篩的低粉，用手動蛋抽攪勻……或者也可以用明火加熱色拉油到70度左右

6. 這是混合好的麵糊

7. 同時加入牛奶和蛋黃，蛋抽畫Z字攪勻

8. 蛋白滴入檸檬汁或白醋，再加入鹽，分三次加入糖打發蛋白到濕性發泡

9. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中

10. 用刮刀翻拌均勻

11. 將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中

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12. 繼續翻拌均勻，烤箱提前預熱

13. 將麵糊倒入墊好油紙的模具中，用刮刀表面抹勻，並輕輕震出氣泡或用刮刀輕輕地橫豎方向攪動麵糊去除氣泡

14. 烤箱中下層，上下火各150度，烤60-70分鐘，中途觀察蛋糕表面上色情況，在最後的15分鐘可以降低上火溫度，不過實際要按自家烤箱進行調整，整個烘烤過程使用水浴，就是蛋糕模具坐在熱水中烘烤……具體水浴方法見圖片，蛋糕模坐在另外一個加了水的烤盤內，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外麵包鋁箔紙防止進水

15. 出爐後將蛋糕四周的油紙剝離，放晾網晾涼完全冷卻，冷卻後的蛋糕尺寸為19147公分供參考，如果是2828的烤盤，可以試12個雞蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能沒有這麼厚

16. 冷卻後的蛋糕，切去四邊，再切片擺盤

17. 很嫩的雞蛋黃顏色，這款古早蛋糕的口感比普通戚風要偏濕，我還挺喜歡的

18. 這個是新鮮出爐的蛋糕，是不是有duangduangduang的感覺呀！