蒸蛋糕【失敗N次成功版 好吃不上火】
內容摘要
蒸蛋糕失敗多次後成功版，使用牛奶、蛋黃、玉米油、低筋麵粉、玉米澱粉、糖及蛋清製作。蛋黃糊混合後篩入麵粉，蛋白打發至硬性發泡，分次拌入蛋黃糊。倒入6分滿模具，包保鮮膜，大火蒸10分鐘轉中火共50分鐘，開蓋待3分鐘後取出震熱氣倒扣冷卻脫模。
用料 蛋黃糊 牛奶 40克 蛋黃 3個 玉米油 20克【低油配方，可增油】 低筋麵粉 50克 蛋白霜 玉米澱粉 5克 糖 25克【低糖，可增糖】 蛋清 3個【3個雞蛋的蛋清】
蒸蛋糕【失敗N次成功版 好吃不上火】的做法
- 因為是蒸蛋糕，蛋糕糊倒入模具以6分滿為適合，所以我選用6寸加高模具，高10.1厘米。
如沒有6寸加高模具，可使用配方的3份之二的用量。
- 因為是蒸蛋糕，提前準備一鍋熱水，蒸蛋糕中途不能打開鍋蓋加水，所以要一次加夠水，開小火保溫備用。
裝蛋清盆內不可有一滴水，蛋黃和蛋清分離。
蛋黃糊：
1，蛋黃+油+牛奶，用手動打蛋器混合
- 2，蛋黃、牛奶、油，混後乳化成這種狀態
- 3，蛋黃糊篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫圈攪拌均勻，【切勿攪拌過度，麵粉起筋】
- 4，蛋黃糊滴落紋路立刻消失，放一旁備用
- 蛋清打發：
1，糖分三次加入，第三次加入糖和玉米澱粉。
【具體看最上面蛋清打發視頻】
- 高速打發，由粗泡打至細泡，加入第一次糖，繼續高速打發
- 高速打至淺淺的紋路，加入第二次糖，繼續高速打發
- 高速打發至紋路不消失，加入第三次糖+玉米澱粉，轉中速打發
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