蒸蛋糕【失敗N次成功版好吃不上火】

2026-07-12 22:31 辰闊 2756

內容摘要

蒸蛋糕失敗多次後成功版，使用牛奶、蛋黃、玉米油、低筋麵粉、玉米澱粉、糖及蛋清製作。蛋黃糊混合後篩入麵粉，蛋白打發至硬性發泡，分次拌入蛋黃糊。倒入6分滿模具，包保鮮膜，大火蒸10分鐘轉中火共50分鐘，開蓋待3分鐘後取出震熱氣倒扣冷卻脫模。

最後轉低速打發，儘量不要碰盆壁，以免產生過多氣泡。

打發至硬性發泡，有小尖勾

硬性發泡狀態

蛋白霜分三次加入蛋黃糊，用切拌手法【中間切入翻拌】

混合好的蛋糕糊距離20厘米倒入6寸模具，約6分滿為宜。

向下輕輕震動幾下，震去氣泡。

用耐高溫保鮮膜由下到上全包裹，蛋糕要長高，保鮮膜可包裏松一些，【這步不可省，重要】

蛋糕放入水已開的蒸鍋，開大火，約10分鐘後調為中火，一共蒸50分鐘【中途勿打開加水，一次加夠水】

50分鐘後，鍋蓋打開一條縫隙，用毛巾墊著，待3分鐘才拿出【切記】

1，蛋糕出爐立刻剪去保鮮膜，從約30厘米向下震一下，把熱氣震出來，以免蛋糕塌陷。

2，倒扣在網上，約2小時，完全冷卻後脫模。

不用烤箱也能做出鬆軟，美味，不上火的蒸蛋糕

小貼士 1，蛋白一定要打發成硬性發泡

2，一定要用耐高溫保鮮膜，整個包裹6寸模具，蒸的時候不可滴入一滴水

3，蛋糕糊倒入模具的6分滿，切勿過滿

4，做蛋糕不適合用很小的土雞蛋，因為蛋清太少了，適合選用每個約為50g的雞蛋，冷藏後蛋清打發更佳！

文章來源：下廚房