這幾天廣州連續下雨，我的晨跑計劃被迫中斷，然後早上就擁有了大把的時間去喝早茶，快樂！
真不是我偷懶不自己做，我可是背負神聖使命去偷師的，知己知彼，才能百戰不殆呀~
不過讓人失望的是，我每天換一家茶樓，連續幾天都沒有吃到呼聲很高的蜂巢芋餃。
唉~偷師失敗，好在我還是憑著記憶和以前的筆記，給它復刻出來了：
蜂巢芋角
它是不少廣東人心中的「茶點白月光」，在如今這個半成品橫行的茶市裡，更是彌足珍貴。
金黃色的蜂巢里，透著點微微的紫色，光這顏值就夠讓人驚艷的，一咬開，酥、軟、糯...幾種口感豐富得讓人心驚。
要想做出好看的蜂巢，芋餃皮的配方千萬不要隨意改，而且油溫要把握好，像我一樣備個溫度計，精準控溫成功率更高。
為了讓澄面燙到位，攪拌得用還在沸的開水，這樣和出來的皮，會比較有延展性，看著芋餃下鍋蜂巢慢慢顯現，也很有成就感~
內餡的做法和之前的鹹水角很像，不過不用勾芡更簡單了，五花肉配上蝦仁，吃起來要多香有多香。
還用香菇和胡蘿蔔來調味提鮮，葷素搭配，吃起來也不會膩，我做的時候備多了一些，用來拌面也是贊爆~
蜂巢芋餃
>>>制 作 時 間<<<
35min
>>>烹 飪 器 材<<<
雪平鍋
>>>烹 飪 食 材<<<
餡料部分：
五花肉粒 120g
蝦仁粒 50g / 香菇粒 30g
胡蘿蔔粒 30g / 鹽 2g
糖 2g / 白鬍椒粉 適量
生抽 5g / 老抽 3g
蚝油 10g / 蔥花 5g
外皮部分：
芋頭 150g / 澄面 50g
開水 75g / 豬油 28g
>>>制 作 過 程<<<
1、先來做餡料部分：鍋里不用放油，放入120g五花肉粒，中大火翻炒至金黃，逼出油分後，加入50g蝦仁粒，30g香菇粒和30g胡蘿蔔粒，大火翻炒出香味
直至蝦仁變色，調小火，加入2g鹽、2g糖、適量胡椒粉，5g生抽、3g老抽，10g蚝油，翻炒均勻後關火，撒上5g蔥花拌勻。裝出備用即可
2、再來做外皮部分：150g芋頭放入蒸鍋中，大火蒸煮15分鐘，蒸好後拿出放入碗中，壓碎壓爛備用
3、碗中放入50g澄面，一邊倒入開水（要還在沸騰的開水）一邊攪拌，然後戴上隔熱手套先把麵糰揉均勻，揉好後放入芋頭繼續揉搓至均勻。最後放入28g豬油，充分的把豬油揉進去，這裡需要花個3-5分鐘。
4、揉好的外皮，分成30g一個的小團，然後用手壓成小圓片，放入適量的餡料，像餃子一樣粘合起來就可以了！
5、鍋里油要多一點，油溫升到180℃（炸芋餃溫度很重要，儘量用溫度計測量）時，保持溫度，把芋餃放到炸籬上，放入鍋中，心中默數30s左右，抬起一下後繼續放下去，重複這個操作直到顏色金黃即可拿出
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{nextpage}炸好的芋餃出鍋時，表面的油花還在滋滋作響，蜂巢外皮薄得很精緻，讓人緊張得屏住了呼吸~
小心翼翼地放在吸油紙上，發現它外殼雖薄卻也沒想像中脆弱，蜂巢完美地支棱著，等待著蜜蜂歸巢（bu shi）
溫度稍微一降就忍不住上手了，芋餃表面又酥又香，芋餃皮細膩軟糯，一咬開，鮮到掉眉毛的餡料灌了滿嘴，舌尖、齒間忙碌個不停~
你們一定想不到，我去茶樓的風向標不是小紅書打卡點，而是房東的朋友圈：
幾乎每天都去
「得閒飲茶」已經成為了老廣們刻在DNA里的記憶，所以我覺得，跟著她們的腳步走，一般不會出錯。
當然，不在廣東身邊沒有茶樓的寶寶們也不用遺憾，跟著蘇蘇一起復刻茶樓點心，身在家鄉也能品味廣東特色哦~
Tips：
1、餡料部分的材料可根據自己的喜好調整
2、豬油是無法代替的！它是炸出蜂窩的關鍵。
3、一個一個炸是為了平衡油鍋的溫度，如果大量炸的話，油溫很容易不夠。且起不了好看的蜂窩。油炸東西一定要注意安全！